J'aime le goût délicat et la texture fine du douvres et de la sole citronnée - des poissons merveilleusement polyvalents qui peuvent être cuisinés de nombreuses façons, y compris les goujons, la sole meunière classique et, comme ici, cuits au four.
Pour quatre personnes
30 ml d'huile d'olive
100 ml d'eau
8 gros ou 16 petits filets de sole
200 g de chapelure
50 g de parmesan râpé
50 g de gruyère râpé
16 pointes d'asperges
Étaler une cuillère à café d'huile sur une plaque allant au four avec un peu d'eau. Assaisonnez et roulez les filets de sole, placez-les sur la plaque et faites cuire dans un four préchauffé à 180C / gaz 4 pendant 7 minutes.
Pendant ce temps, mélanger la chapelure et le fromage et casser les bouts ligneux des asperges.
Versez 25 ml d'huile dans une casserole à couvercle assez grande pour contenir les lances et mettez à feu moyen.
Ajouter les asperges et l'eau, remettre le couvercle et cuire 3 à 5 minutes.
Sortez les filets du four et vérifiez qu'ils sont bien cuits en les piquant avec une pique à brochette ou un couteau pointu.
Saupoudrez le dessus de chaque filet roulé avec le mélange de chapelure et passez-les sous un gril moyen.
Lorsque la sole est légèrement dorée, la retirer et la déposer sur une assiette au-dessus des asperges, avec le jus de cuisson.
Servir avec du jus de citron arrosé sur le dessus et un quartier sur le côté.
