Même si les médias glorifient aujourd'hui les boulangers, que vous soyez un pâtissier passionné ou un artisan sérieux du levain, une grande partie de notre journée de travail est simplement une tâche difficile et en sueur. Il y a eu de nombreux boulangers célèbres au cours des cent dernières années, mais pour la plupart, c'était une vie de travail plutôt que d'art capiteux. Les événements importants étaient l'occasion de montrer des talents qui restaient autrement cachés, et bien qu'il y ait un certain colportage lorsque des plats étaient créés en l'honneur de quelqu'un, la fierté et l'habileté étaient également de mise.
Ayant brièvement été témoin de première main du réconfort qu'une visite royale donne aux travailleurs qui voient généralement peu d'éloges pour leur travail, il semble tout à fait naturel que certaines recettes aient évolué pour marquer des événements dont la royauté pourrait prendre plaisir. Il est peu probable que la peur ou le tiraillement du toupet aient été impliqués, car l'invention est un processus curieusement personnel qui nécessite au moins un esprit libre.
Voici deux anciennes recettes simples qui ont reçu le nom de la reine pour indiquer le fait qu'elles étaient légèrement plus élaborées que d'habitude. Fabriqués avec soin et compétence, les deux pourraient sans doute être servis lors d'un événement spécial.
Une tranche de pain d'épice sombre et très épicée (ce que les Élisabéthains auraient appelé une friandise) plutôt ferme comme une panforte, et toujours aussi bonne coupée en petits diamants à servir avec du cognac après le dîner.
450 g de farine ordinaire
5 cuillères à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de muscade moulue et de macis
2 cuillères à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
150 g de beurre non salé
250g de sucre semoule
150 g de miel coulant
150g mélasse noire
75 g chacun d'écorces mélangées et d'abricots séchés hachés
75g de gingembre confit haché
100g d'amandes sans peau
Tapisser le fond d'un moule à gâteau carré de 20 cm de papier antiadhésif et chauffer le four à 180 C (160 C ventilé)/350 F/thermostat 4. Mettre la farine, les épices et le soda dans un bol et frotter pour enlever les petits grumeaux. Faire fondre le beurre dans une casserole, puis, hors du feu, ajouter le sucre, le miel et la mélasse en remuant jusqu'à ce qu'il soit légèrement chaud. Versez dans la farine, ajoutez les fruits et le gingembre, et mélangez en une pâte.
Pressez la pâte uniformément dans le moule et lissez le dessus en pressant un autre moule dessus. Coupez les amandes en deux dans le sens de la longueur et pressez-les vers le haut. Cuire au four pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément gonflés. Laisser refroidir dans le moule, et bien envelopper une fois froid, pour éviter qu'il ne se dessèche.
Ceux-ci étaient autrefois aérés avec du "sal volatil", ou des sels d'ammonium. Après avoir essayé de cuisiner avec le truc, vous obtenez une texture outrageusement délicate mais une cuisine qui pue l'ammoniac. La levure chimique donne un résultat similaire mais légèrement plus grossier, donc à moins que la reine ne soit bientôt en visite, je doute que quelqu'un s'en soucie. A consommer très frais, comme une madeleine.
125 g de beurre non salé, ramolli
125g de sucre semoule
Zeste finement râpé d'1 gros citron
2 œufs moyens
1 cuillère à café de levure chimique
75ml de lait froid
25g d'amandes moulues
250 g de farine ordinaire
Cassis et sucre, pour finir
Beurre fondu et farine pour les moules
Procurez-vous un mini moule à muffins (ou des mini moules à gâteaux cannelés en métal); s'il n'est pas antiadhésif, badigeonnez-le de beurre fondu et saupoudrez-le de farine. À l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre, le sucre et le zeste pendant trois minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très légers et tendres, puis incorporer les œufs un à un jusqu'à consistance lisse. Dissoudre la levure chimique dans le lait, incorporer au mélange avec les amandes, tamiser la farine et incorporer délicatement.
Répartir entre les moules à muffins, presser une couche de groseilles à la surface de la pâte et cuire au four à 180 C (160 C assisté par ventilateur)/350 F/thermostat 4 pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient levés et pris. Retirez délicatement les moules avec un couteau, saupoudrez de sucre supplémentaire et laissez refroidir.
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