Cette salade brillante, croquante, aux noisettes et à la viande est l'une de mes préférées. Si vous êtes enclin après avoir fait la salade, les os de lapin font un délicieux bouillon qui peut être siroté seul ou utilisé pour faire une simple soupe de légumes et de nouilles, ou tout ce que vous aimez (voir ci-dessous).
Pour 4
4 grosses gousses d'ail grossièrement hachées
3 cuillères à soupe de romarin grossièrement haché
3 cuillères à soupe d'origan grossièrement haché
1 lapin (environ 1,4 kg) coupé en 8 morceaux (vous pouvez demander à votre boucher pour le préparer pour vous)
6 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra, plus pour la friture
Sel marin fin et poivre noir fraîchement moulu
115g de pain de campagne, coupé en cubes de 1 cm
1 cœur de céleri (4–5 tiges intérieures), finement tranché, plus des feuilles de céleri, grossièrement hachées
2 prunes, dénoyautées et finement tranchées
35 g d'amandes fumées, grossièrement hachées, et plus pour la garniture
1 à soupe de vinaigre de vin rouge
Gros sel de mer en flocons
Hacher finement l'ail, le romarin et l'origan. Dans un grand bol, mélanger le lapin, le mélange d'herbes et 3 cuillères à soupe d'huile. Couvrir et laisser mariner à température ambiante pendant 30 minutes ou toute la nuit au réfrigérateur (si mariner toute la nuit, amener le lapin à température ambiante avant de le rôtir).
Préchauffez le four à 230°C / thermostat 8. Assaisonnez les morceaux de lapin avec ¾ de cuillère à café de sel de mer fin et ½ cuillère à café de poivre. Disposer les morceaux en une seule couche dans un plat allant au four ou sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faire rôtir pendant environ 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits.
Retirer le lapin du four, le transférer sur une planche à découper et laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé. Coupez la viande des os, en réservant les morceaux d'herbes et d'ail. Jetez les os ou utilisez-les pour faire un simple bouillon de lapin (voir ci-dessous). Déchiquetez tous les gros morceaux de viande.
Faites chauffer 1 cm d'huile dans une poêle moyenne à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Ajouter les cubes de pain et faire frire, en remuant avec une écumoire, pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant.
Placer le cœur de céleri dans un grand bol. Ajouter le lapin effiloché et les morceaux d'ail aux herbes réservés, les cubes de pain grillés, les 3 cuillères à soupe d'huile restantes, les feuilles de céleri, les prunes, les amandes, le vinaigre, quelques pincées de gros sel de mer feuilleté et de poivre. Bien mélanger pour combiner et ajuster l'assaisonnement au goût.
Garnir d'une pincée d'amandes hachées supplémentaires.
Le lapin, doux et délicieux, est plus riche en protéines que le bœuf et le poulet, est riche en fer et contient moins de matières grasses et de calories que toute autre viande. Pour faire un bouillon avec les os, couvrez-les d'environ 1,7 litre d'eau et ajoutez une grosse branche de carotte et de céleri grossièrement hachée, un oignon coupé en deux, quelques brins de persil et quelques grains de poivre. Laisser mijoter doucement 1 à 2 heures, puis filtrer et assaisonner avec du sel de mer fin.
