En développant cette recette, j'ai travaillé sur trois versions différentes d'une vinaigrette classique au fromage bleu. Crémeux et délicieux, la mayonnaise et les autres ingrédients de la vinaigrette semblaient éclipser le fromage bleu. Je voulais que le fromage soit la star, alors je suis revenu à une simple vinaigrette aux olives et au vinaigre et j'ai saupoudré le fromage sur le dessus.
Cette salade aime un généreux broyage de poivre noir frais, donc si c'est votre style, assaisonnez.
Pour 4
340 g de radicchio
340 g de chicorée
1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselée
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge de bonne qualité
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
Sel marin fin et poivre noir fraîchement moulu
170g de fromage bleu friable de bonne qualité, à température ambiante
Couper le radicchio en deux dans le sens de la longueur. Découpez et jetez le noyau, puis coupez la tête en travers en rubans de 3 mm d'épaisseur. Couper l'endive en léger biais en biais, à travers le cœur, en tranches de 3 mm d'épaisseur.
Dans un grand bol, mélanger le radicchio, la chicorée et la ciboulette. Ajouter l'huile, le vinaigre et ½ cuillère à café de sel et ¾ de cuillère à café de poivre. Mélanger pour combiner, puis goûter et rectifier l'assaisonnement, si nécessaire.
Monter les « verts » sur 4 assiettes de service, puis émietter le fromage bleu sur les légumes verts et assaisonner avec plus de poivre noir au goût.
