Je suis une grande fan de courgettes et de haricots verts. Lorsque vous mélangez les légumes encore chauds avec de la moutarde et du yaourt, tout se décompose pour donner une fabuleuse sauce crémeuse.
Pour deux
2 courgettes moyennes, tranchées et lavées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail, tranchée finement
300 g de haricots verts, équeutés et équeutés
Boîte de 400 g de haricots beurre cuits, égouttés et rincés
1 poignée de menthe hachée
Yaourt grec épais, pour servir
Pour la vinaigrette :
100 ml d'huile d'olive
25ml de vinaigre de vin blanc
½ cuillère à café de moutarde à gros grains
Faire sauter les courgettes à feu moyen avec l'huile et l'ail pendant environ six minutes. (Vous devrez peut-être faire deux lots, selon la taille du moule.)
Pendant ce temps, coupez les haricots verts en pastilles de deux pouces et faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant cinq minutes.
Lorsque les courgettes ont pris une belle couleur, transférez-les dans un bol chaud et couvrez pour conserver la chaleur.
Égouttez les haricots verts et mélangez-les avec les haricots beurre et les courgettes.
Fouetter l'huile, le vinaigre et la moutarde jusqu'à émulsion et mélanger avec les légumes et la menthe.
Servir à température ambiante avec un peu de yaourt parsemé sur le dessus et du pain croûté.
