Cela donne plus de viande que nécessaire pour la soupe. Vous pouvez tout utiliser, mais je préfère prendre un ou deux repas supplémentaires :des sandwichs, une salade ou une terrine toute prête.
Pour 4
Jarret de jambon (Jarret de porc) 1, environ 800 g à 1 kg
d'eau 1,25 litre
jus de pomme 250 ml
carotte 1, haché grossièrement
oignon 1, haché grossièrement
branche de céleri 1, hachée grossièrement
baies de genièvre 6,
grains de poivre noir écrasés 6
bâton de cannelle ½
tiges de persil une poignée
de feuilles de laurier 2
pois cassés jaunes 200g
persil haché
Vérifiez auprès de votre boucher, mais le jarret n'aura probablement pas besoin d'être trempé pendant la nuit. Néanmoins, placez-le dans une grande casserole d'eau et portez à ébullition, puis égouttez - il y aura pas mal d'écume.
Remettez le jarret dans la casserole (nettoyée) avec tout sauf les pois cassés et le persil, portez à ébullition et laissez mijoter pendant 1h30 à 2h (rajouter de l'eau si nécessaire), ou jusqu'à ce que la viande se détache de l'os lorsque menacé avec une fourchette.
Retirez le jarret et la cannelle (et si vous préparez la terrine, réservez quelques cuillerées de bouillon). Ajouter les pois cassés et laisser mijoter environ 45 minutes ou jusqu'à ce que les pois cassés soient tendres. Pendant que la soupe mijote, retirez la viande du jarret de porc et effilochez-la. Prenez-en une poignée ou deux et coupez-les en petits morceaux pour la soupe.
Lorsque les petits pois sont tendres, mixez la soupe et versez-la dans la casserole. Ajoutez la viande hachée, assaisonnez avec du sel au goût et servez avec du persil mélangé à la soupe.
Il est difficile de donner des quantités ici car la quantité de viande que vous utiliserez variera en fonction de la taille de votre jarret de porc et de la quantité de viande que vous avez utilisée dans la soupe.
Pour environ 3
viande de jarret de porc
cornichons 1-2 cuillères à soupe, finement hachées
câpres 1-2 cuillères à soupe, trempées, égouttées et finement hachées
persil finement haché
fondu beurre
stock de la recette de la soupe aux pois et au jambon
Mélanger le jambon, les cornichons, les câpres et le persil, assaisonner et mettre dans deux ramequins beurrés. Ajoutez ensuite une ou deux cuillerées de bouillon réservé de la préparation de la soupe (avant d'ajouter les pois cassés) et laissez-le tremper dans le mélange; froideur. Pour servir, passez un couteau sur les côtés des terrines et vers le haut sur des assiettes.
