Vous pouvez obtenir des tomates patrimoniales intéressantes ces jours-ci ou rechercher de délicieux spécimens de l'île de Wight. Achetez toujours les plus mûrs, car ils seront plus savoureux. Assaisonnez bien cette soupe, car tout ce qui est servi froid a besoin d'un peu plus de punch.
(Pour deux)
1 poivron rouge, épépiné et haché finement
1 petit oignon rouge, pelé et haché finement
1 grosse gousse d'ail, pelée et hachée finement
1 cuillère à soupe de feuilles de basilic, hachées
1 cuillère à soupe de feuilles d'estragon hachées
600 g de tomates de vigne mûres, hachées grossièrement
300 ml de jus de tomate
Un trait de sauce Tabasco
Un trait de sauce Worcestershire
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
Huile d'olive de bonne qualité, à arroser
2 tranches de pain au levain, grillées
100g de chèvre frais
Mélanger les légumes hachés avec les herbes (en gardant la moitié du basilic pour plus tard), les tomates, le jus de tomate et les sauces épicées. Assaisonnez bien avec du sel et du poivre noir – ne soyez pas trop prudent, cela devrait être agréable et épicé. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Mélangez jusqu'à ce qu'il soit fluide - passez au tamis si vous le voulez vraiment lisse, je préfère le laisser avec un peu de texture.
Réfrigérer, puis garnir de basilic et d'huile d'olive et servir avec du pain au levain grillé et du fromage de chèvre.
