"Tu es béni, Seigneur notre D.ieu, Roi de l'univers, qui nous a sanctifiés par tes commandements et nous a ordonné de mettre de côté la Challah de la pâte."
Cette petite prière est dite à la maison lorsqu'une portion de pâte à challah est retirée et brûlée pour se souvenir du sacrifice du Temple avant la cuisson. Les origines de Challah remontent à l'époque où les Juifs étaient dans le désert et recevaient une portion supplémentaire de manne pour le sabbat afin qu'ils n'aient pas à travailler pour la ramasser ce jour-là. La Bible mentionne également que la femme d'Isaac, Rivka, faisait la challah tous les vendredis, et ainsi une tradition a évolué pour rendre le pain aussi parfait et beau que possible - célébrant le sabbat ou les vacances, avec de la farine blanche, contrairement au pain ashkénaze rugueux et brun que le les pauvres juifs mangeaient pendant la semaine.
Le vendredi soir Kiddouch ou avant un festival, le vin est utilisé en disant une bénédiction suivie de la challah - trempée soit dans du sel, soit, le Nouvel An, dans du miel pour signifier une bonne année douce.
Essayez cette recette enrichie de lait de soja et de safran pour goûter la pâte soyeuse la plus fondante avec une croûte riche et croustillante.
Donne 4 gros pains ou 40 bulkies (rouleaux de pâte challah)
385 ml de lait de soja chaud
2 pincées généreuses de safran moulu (environ 1⁄8 cuillère à café)
2 cuillères à soupe de levure sèche
1 cuillère à soupe de cassonade douce équitable
1 cuillère à soupe de miel
/>1 cuillère à soupe de sirop d'or
1 kg de farine à pain blanche forte bio – le meilleur que vous puissiez acheter
3 cuillères à café de sel
5 œufs fermiers bio, plus 2 jaunes d'œufs pour le mélange et 1 œuf jaune pour dorer
115 g d'huile d'olive légère, plus un supplément pour graisser
des graines de pavot, des graines de sésame ou même des centaines et des milliers, pour décorer
(Si vous ne trouvez pas de safran moulu, ajoutez simplement 4 pincées généreuses de brins de safran à 40 ml d'eau chaude. Lorsque cette eau est jaune vif/orange (environ 10 minutes), filtrez et ajoutez ce liquide à l'eau restante, en vous assurant que la quantité totale est de 240 ml.)
Dans un petit bol, mélanger 240 ml d'eau tiède avec le lait chaud, le safran, la levure, le sucre, le miel, le sirop doré et environ 100 g de farine. Fouetter jusqu'à consistance lisse et qu'il ne reste plus de grumeaux de levure. Laisser fermenter dans un endroit chaud pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le mélange bouillonne (j'ai posé le bol sur la plaque de cuisson au-dessus de mon four allumé).
Dans un grand bol à mélanger, mélanger le reste de la farine avec le sel (j'utilise mon mélangeur avec le crochet pétrisseur attaché). Battre tous les œufs dans le bol avec le mélange de levure, verser l'huile et battre à la fourchette jusqu'à consistance lisse. Versez les ingrédients humides dans le bol du mélangeur avec la farine et mélangez en une pâte souple et malléable. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus d'huile ou de farine, selon la sécheresse du mélange. Placer la pâte dans un grand bol propre et huilé, couvrir d'un torchon ou d'un film alimentaire huilé et laisser lever dans un endroit chaud pendant 40 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Sinon, laissez lever une nuit au réfrigérateur, ce qui améliore définitivement la saveur.
Préchauffer le four à 200°C / thermostat 6 et tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Verser la pâte levée sur un plan de travail fariné et chasser l'air avec les poings. Soit former en deux grandes torsades rondes pour le Nouvel An, soit former des tresses ou des rouleaux individuels appelés bulkies. Placez sur vos plaques à pâtisserie préparées, couvrez d'un chiffon propre ou d'un film alimentaire huilé et laissez lever dans un endroit chaud pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elles aient doublé de volume. Faire un bain d'œuf en battant l'œuf restant avec un peu d'huile et glacer la challah partout. Saupoudrer de graines et cuire à four chaud pendant environ 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les vracs prendront environ 20 minutes. Vous saurez quand ils seront cuits car ils sonneront creux lorsque vous les tapoterez sur la base.
Pour Roch Hachana et Pourim, lorsqu'une challah sucrée peut être nécessaire, ajoutez 100 g de raisins secs trempés dans environ 2 cuillères à soupe de jus d'orange (ou du vin de Kiddouch pour la saveur ultime). Mélangez-le à la fin, après le mélange d'œufs et de levure, pour conserver leur forme.
