C'est une belle salade fraîche et croquante avec une pointe d'épice. Vous pouvez remplacer les crevettes par de la chair d'écrevisses, qui est délicieuse et sucrée, et devrait également être moins chère. Les bonnes épiceries fines et les poissonniers en proposent :optez autant que possible pour des écrevisses fraîches pêchées au Royaume-Uni.
Pour deux
100 ml d'huile d'olive, plus 2 cuillères à soupe pour la cuisson
300 g de crevettes tigrées crues, décortiquées et déveinées (ou achetez-les précuites)
Une pincée de flocons de piment (facultatif)
Éclaboussure de sauce soja
4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
Une pincée de sel
1 gros oignon rouge, tranché finement
200 g de chou blanc, tranché finement
200 g de carottes, tranchées finement
1 cuillère à soupe de persil plat, haché
1 cuillère à soupe de coriandre hachée
Pression de jus de citron vert
Si vous n'utilisez pas de crevettes ou d'écrevisses précuites, faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole, ajoutez les fruits de mer crus et le piment, si vous le souhaitez, faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis laissez refroidir.
Mettez la sauce soja, l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge et la moutarde dans un grand bol, assaisonnez et mélangez jusqu'à émulsion.
Mélanger cette vinaigrette avec les légumes et laisser mariner 10 minutes. Remuer et ajouter les crevettes et les herbes. Vérifier l'assaisonnement, presser le jus de citron vert dessus et servir avec du pain croûté.
