Quand j'étais enfant, j'aimais la vision des pommes de ma mère dans leurs robes de chambre - des aubaines recouvertes de pâtisserie renfermant une poche de confiture magique. Parce que cette recette suit généralement un repas de viande, la pâte a été retravaillée afin qu'il soit possible de la faire avec de la margarine molle sans produits laitiers. Ici, une version plus gourmande à base de nectarines ou de prunes farcies de pâte d'amande constitue un élégant dessert d'automne. Le jus suinte un peu à la cuisson mais cela ajoute au charme du plat.
Donne 8
Pour la pâte sablée extra-riche (ou, comme ma mère l'appelait, "Mürbeteig") :
410 g de farine ordinaire
une pincée de sel
200 g de margarine molle sans produits laitiers
130 g d'amandes en poudre
70 g de cassonade blonde équitable
30 g de sucre vanillé
1 œuf fermier bio
2 jaunes d'œufs (réserver un blanc d'œuf pour la garniture et congeler l'autre pour faire des meringues ou des biscuits)
1 cuillère à café d'extrait de vanille
le zeste d'1 citron râpé
1 cuillère à soupe d'eau très froide
Pour la garniture :
8 cuillères à café de confiture
4 prunes ou nectarines, coupées en deux
120 g de massepain
1 blanc d'oeuf battu, pour dorer
sucre semoule, pour saupoudrer
Tamiser la farine et le sel dans un grand bol à mélanger et frotter la margarine du bout des doigts pour former une chapelure fine. Incorporer les amandes moulues et les sucres. Ajouter graduellement l'œuf et les jaunes, l'extrait de vanille et le zeste de citron ainsi que suffisamment d'eau pour mélanger en une délicieuse pâte molle. Enveloppez de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Préchauffer le four à 180°C/thermostat 4. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur d'environ 1 à 1,5 mm et découper 8 cercles de 12 cm avec un emporte-pièce cannelé. Badigeonnez le centre de chaque cercle avec une cuillère à café de confiture. Dénoyautez les fruits et placez une boule de pâte d'amande dans chaque cavité, puis déposez les fruits farcis face cachée au centre de chaque cercle de pâte.
Entailler la peau du fruit 3 à 4 fois et badigeonner de blanc d'œuf. Mouiller les bords du cercle de pâte et les rassembler au centre pour former une boule autour des fruits. Pour une belle touche décorative, ajoutez une feuille de pâte découpée dans l'excédent de pâte.
Dorer avec le blanc d'oeuf battu et saupoudrer de sucre. Transférer délicatement les paquets de pâte sur deux plaques à pâtisserie et cuire au four pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir chaud ou froid avec de la crème glacée au parvé, de la crème ou de la crème anglaise pour une gourmandise lactée.
Remplacez le massepain par de la bonne confiture maison ou du lemon curd.
