Donne 40
950 g de farine à pain blanche forte bio
250 g de farine complète auto-levante bio
4 cuillères à café de levure sèche
1½ cuillère à soupe de cassonade douce blonde équitable
2½ cuillères à café de sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive légère
Pour le liquide de cuisson :
1 cuillère à soupe de sirop de malt d'orge fermenté ou de mélasse noire
1 cuillère à soupe de levure chimique
1 œuf fermier bio, battu, à dorer
pavot, oignon ou graines de sésame, pour la garniture
Dans un bol moyen, mélanger 200 g de farine avec 750 ml d'eau tiède, la levure et le sucre et fouetter jusqu'à consistance lisse. Assurez-vous que toute la levure sèche est dissoute. Laisser reposer dans un endroit chaud pendant environ 10 à 15 minutes pour fermenter.
Mélangez le reste de farine avec le sel dans le bol de votre mixeur. Verser l'huile dans le mélange de levure fermentée et battre à la fourchette jusqu'à consistance lisse. Avec le mélangeur en marche, ajouter le mélange de levure à la farine et mélanger pour obtenir une pâte souple et malléable. Démoulez sur un plan de travail fariné et pétrissez 5 minutes jusqu'à consistance lisse. Huilez un grand bol et placez la pâte à l'intérieur. Couvrir le dessus d'un film alimentaire huilé ou d'un torchon et laisser lever au réfrigérateur pendant la nuit.
Le lendemain, divisez la pâte en 40 morceaux et formez des boules. Rouler chaque boule de pâte en forme de boudin et former des bagels en superposant les extrémités pour former un anneau. Laissez un trou disproportionnellement grand au centre afin qu'il y ait de l'espace pour que les bagels montent (sinon les trous se fermeront). Transférer les bagels sur deux ou trois plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé et saupoudrées de farine. Couvrir d'un linge propre et laisser lever dans un endroit chaud pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Préchauffez le four à 220°C / thermostat 7. Portez à ébullition une grande casserole d'eau. Ajouter le sirop de malt ou la mélasse noire et fouetter la levure chimique. Vous devrez faire cuire les bagels par lots. Déposez délicatement les bagels - trois à la fois - dans l'eau bouillante. Laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes puis les retourner rapidement et les faire cuire encore 2 à 3 minutes de l'autre côté. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et remettez-les sur le papier sulfurisé pendant que vous faites cuire le reste. Une fois les bagels cuits, dorez-les avec l'œuf battu et saupoudrez-les de graines. Faites cuire au four préchauffé pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés - et soyez fiers !
Variante seigle et carvi :substituer les farines par 950g de farine de pain blanc fort bio et 250g de farine de seigle. Pour la garniture, utilisez 25 g de graines de carvi.
