Mon amie Sophie Moody fait le meilleur gâteau au citron – à tel point que tout le monde se réjouit quand elle vient car elle en est généralement armée. C'est un gâteau tellement douillet. La recette du gâteau de bruine de Sophie provient à l'origine de Cranks, qui a fait beaucoup de livres de cuisine à la fin des années 1970 et au début des années 1980. Je pense que cette recette résonne énormément en moi parce que ma mère aime aussi les recettes Cranks.
Comme moi, Sophie change cette recette de temps en temps et joue avec les ingrédients. Vous n'avez pas besoin d'ajouter les graines de pavot, ou vous pouvez utiliser uniquement des citrons ou des citrons verts. En l'honneur de cette évolution constante, j'ai ajouté un glaçage supplémentaire à sa célèbre recette pour lui donner une touche acidulée supplémentaire.
Pour 8 personnes
125 g de beurre, plus un supplément pour graisser
2 citrons
1 citron vert
225 g de sucre semoule blond, plus
3 cuillères à café
3 gros œufs fermiers
/>200g de farine auto-levante
4 cuillères à café de yaourt nature
1 cuillère à soupe de graines de pavot, plus une pincée pour le dessus
190g de sucre glace tamisé
Préchauffez le four à 180°C / thermostat 4 et graissez soigneusement un moule à cake de 30 cm. Battre le beurre dans un bol à mélanger avec un batteur à main jusqu'à ce qu'il soit tendre. Râper le zeste d'un des citrons et le citron vert. (Gardez les fruits de côté pour plus tard.) En continuant de fouetter, ajoutez progressivement 225g de sucre semoule. Battre les œufs un à la fois.
Jetez votre mélangeur au profit d'une spatule et incorporez soigneusement la farine, en vous assurant d'atteindre le fond pour bien la combiner. Enfin, mélangez le yaourt et les graines de pavot. Versez la pâte dans votre moule à cake beurré et enfournez pour 45 minutes. Une fois bien cuit, un cure-dent sortira propre du gâteau.
Pour faire le nappage, pressez le jus du citron et du citron vert zestés dans une petite casserole et ajoutez les 3 cuillères à café de sucre en poudre restantes. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis versez immédiatement sur le gâteau. Sophie suggère de faire quelques trous avec un cure-dent pour permettre au sirop de s'enfoncer davantage dans le gâteau. Laisser refroidir 20 minutes dans le moule et absorber le sirop.
Lorsque votre gâteau est froid, démoulez-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement. Pour faire le glaçage, zester le deuxième citron dans un verre doseur et incorporer le sucre glace et le jus de citron restant. Bien battre pour enlever les grumeaux puis verser la moitié du glaçage sur le gâteau. Étalez sur les bords avec une spatule avant de verser le reste. Saupoudrer de quelques graines de pavot supplémentaires et laisser reposer avant de servir.
