La douceur des poires mûres est toujours bonne lorsqu'elle est relevée de gingembre, et cette recette offre un triple coup épicé :le gingembre est utilisé pour aromatiser les poires ainsi qu'une riche crème anglaise, tandis qu'un morceau de gâteau au gingembre transforme le tout en un gingembre, un délice insignifiant.
Pour 6 personnes
250g de gâteau au gingembre
4 poires mûres
2 boules de gingembre en tige confit au sirop, plus 2 cuillères à soupe du sirop du bocal
Pour la crème anglaise
200 ml de lait entier
300 ml de crème fraîche épaisse
50 g de sucre semoule
2 à 3 càs de sirop du pot de gingembre
1 cuillère à café bombée de maïzena
4 gros jaunes d'œufs
Commencez par la crème pâtissière. Versez le lait et la crème dans une casserole, portez à ébullition puis retirez du feu.
Mettez le sucre, le sirop de gingembre, la maïzena et les jaunes d'œufs dans un bol et fouettez jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Verser le lait crémeux chaud en fouettant pour que le mélange reste lisse. Verser dans une casserole propre.
Cuire doucement, en remuant tout le temps, jusqu'à ce que la crème épaississe. Ne le laissez pas bouillir ou il se fendra. Passer la crème pâtissière au tamis dans un bol et couvrir d'un film alimentaire ou d'un papier sulfurisé pour éviter la formation d'une peau. Laisser refroidir complètement.
Couper le gâteau au gingembre en 6 tranches égales. Placer chacun dans un plat de service en verre. Verser la crème anglaise au gingembre sur le gâteau et laisser refroidir au réfrigérateur pour permettre à la crème anglaise de prendre.
Peler, couper en quatre et évider les poires. Couper chaque quartier en cubes d'environ 1 cm. Hacher finement la tige de gingembre et l'ajouter aux poires avec 2 cuillères à soupe de sirop de gingembre. Mélangez.
Au moment de servir, déposer les poires au gingembre et leur sirop sur la crème anglaise.
Pour un pud un peu moins gingembre, remplacez le gâteau par du crumble. Saupoudrer sur le dessus de la crème pâtissière et des poires, plutôt qu'au fond des bols.
