Une variante de l'Eton mess, avec une meringue croustillante et sucrée traversée par du cassis pointu et une surprise au café amer
Préchauffer le four à 120°C/gaz ½. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Mettez les blancs d'œufs dans un bol propre et fouettez jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Ajouter le sucre, quelques cuillerées à la fois, en fouettant bien après chaque ajout. Le mélange deviendra épais et brillant. Continuez à fouetter jusqu'à ce que la meringue forme des pics fermes. Incorporez délicatement le café.
Versez la meringue sur la plaque à pâtisserie tapissée en 8 tourbillons égaux. Mettre au four pendant 1h30 à 1h30, jusqu'à ce que les meringues soient légères et croustillantes à l'extérieur (et un peu collantes au milieu). Retirer sur une grille et laisser refroidir.
Pendant ce temps, pour la sauce, mettez les cassis dans une casserole avec 50 ml d'eau et faites cuire environ 10 minutes. Frotter à travers un tamis dans un bol, à l'aide d'une cuillère en bois. Si la purée semble très épaisse, ajouter un peu plus d'eau. Sucrez au goût avec du sucre glace, puis réfrigérez jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Au moment de servir, fouetter la crème. Sandwichez les meringues par paires avec des cuillerées de crème et placez-les sur des assiettes de service. Napper d'un peu de sauce au cassis.
