La betterave violet foncé et la mozzarella blanche pure forment une combinaison visuelle étonnante et délicieuse. Le piquant sucré du vinaigre balsamique, transformé en vinaigrette avec le jus de torréfaction des betteraves, réunit les deux à merveille.
Pour 4
500 g de betterave rouge
3 à 4 gousses d'ail, non pelées, légèrement écrasées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Quelques brins de thym, plus des feuilles de thym supplémentaires pour servir (facultatif)
Quelques feuilles de laurier (facultatif)
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 boules de mozzarella de bufflonne
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Préchauffer le four à 190C/gaz 5. Eplucher la betterave, la couper en quartiers épais et la mettre dans un plat à rôtir dans lequel elle s'emboîte parfaitement. Ajouter les gousses d'ail. Arrosez d'huile d'olive et de 3 cuillères à soupe d'eau. Assaisonner de sel et de poivre, rentrer le thym et le laurier, le cas échéant, et couvrir hermétiquement de papier d'aluminium. Rôtir pendant environ une heure jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres. Jetez l'ail et les herbes.
Transférer les quartiers dans un bol. Égoutter les jus de torréfaction dans une petite casserole; s'il est très réduit, ajouter d'abord un peu d'eau dans le plat et remuer pour déglacer. Ajouter le vinaigre dans la casserole et porter à ébullition. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il réduise de moitié environ. Reversez ce sirop sur la betterave.
Laisser macérer la betterave dans la vinaigrette et refroidir à température ambiante en la retournant de temps en temps. Assaisonner au goût.
Dresser sur des assiettes de service. Coupez la mozzarella en petits morceaux et ajoutez-les dans les assiettes. Terminez par une pincée de feuilles de thym, si vous en avez, et versez le reste du sirop du bol.
Vous pouvez le servir comme une magnifique bruschetta. Couper la betterave en petits morceaux, l'empiler sur des tranches de levain grillées frottées à l'ail et au thym et garnir de mozzarella et de jus.
