Cette combinaison astucieuse de Gill Meller, chef cuisinier de River Cottage, constitue une entrée élégante ou un plat principal léger - et c'est une excellente recette à essayer si vous débutez dans la cuisine des calmars. Vous pouvez utiliser du houmous acheté en magasin, mais je vous conseille de le desserrer avec du jus de citron et de l'huile d'olive supplémentaires. Mieux encore, créez le vôtre.
Pour 4
Environ 300 g de calmars nettoyés, avec des tentacules si vous le souhaitez
4 cuillères à soupe d'amandes effilées
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Un peu de paprika doux ou fumé (facultatif)
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
Pour le houmous :
Boîte de 400 g de pois chiches, égouttés et rincés
Jus de 1 citron
1 gousse d'ail écrasée
2 pincées de cumin moulu
2 cuillères à soupe de tahini
3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus un supplément pour servir
Pour le houmous, mettre les pois chiches, la moitié du jus de citron et de l'ail, une bonne pincée de cumin et le tahini dans un robot ménager avec une pincée de sel et 4 cuillères à soupe d'eau. Mélanger grossièrement, puis incorporer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge. Ajouter plus de jus de citron, d'ail, de cumin, de sel ou de poivre au goût. Grattez le houmous dans une petite casserole.
Couper les poches de calamars ouvertes dans le sens de la longueur. Entailler l'intérieur de la chair en losange. Couper chacun en quelques morceaux. Coupez les anneaux de tentacules en deux à la base.
Réchauffez doucement le houmous en ajoutant un peu d'huile et/ou d'eau si nécessaire.
Dans une poêle antiadhésive, faire griller les amandes à feu moyen pendant 1 à 2 minutes en remuant fréquemment. Retirez et mettez de côté.
Remettre la casserole à feu vif et ajouter l'huile d'olive. Quand le fumage est chaud, ajouter les calamars et assaisonner. Cuire pendant 2 minutes, en remuant le calmar jusqu'à ce qu'il soit opaque avec des taches de brun doré.
Répartir le houmous sur des assiettes chaudes, garnir de calamars et d'amandes. Saupoudrer d'une pincée de paprika doux ou fumé et d'un peu d'huile.
