Les épinards à la crème - fanés, hachés et mélangés dans une sauce béchamel épaisse et bien assaisonnée - ont longtemps été l'un de mes plats réconfortants préférés. L'ajout de poisson fumé en flocons en fait le genre de souper qui sauvera n'importe qui du marasme.
Pour 2
250 g d'épinards, tiges dures retirées
250 g de lieu jaune fumé ou de filet de haddock
Pour la béchamel
350 ml de lait entier
1 feuille de laurier
Un quartier d'oignon
25 g de beurre
25 g de farine ordinaire
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
Lavez les épinards et placez-les dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Égoutter, refroidir, essorer l'eau et hacher grossièrement.
Mettez le poisson dans une casserole et versez dessus le lait.
Ajouter la feuille de laurier, l'oignon et un peu de poivre noir. Porter lentement à ébullition, retirer du feu et retourner. Couvrir et laisser cuire à la chaleur résiduelle pendant 3 minutes. La chair doit être opaque et se détacher facilement de la peau. Si ce n'est pas tout à fait fait, laissez-le pendant quelques minutes de plus. Retirer à l'aide d'une écumoire. Filtrer le lait.
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporer la farine et cuire doucement pendant 2 à 3 minutes. Retirer du feu et ajouter environ un quart du lait de poisson chaud. Battre pour former une pâte lisse. Ajouter un autre quart du lait et battre à nouveau. Répéter avec le lait restant. Lorsque vous avez une sauce onctueuse, remettez-la sur le feu et laissez mijoter doucement, en remuant souvent, pendant 4 à 5 minutes. Retirer du feu.
Incorporer les épinards. Détachez le poisson fumé de la peau en gros morceaux et ajoutez-le à la sauce. Remuer doucement et assaisonner au goût.
Complétez avec un ou deux œufs pochés.
