Il est temps de transformer les pommes en tartes alors que nous nous promenons en automne. N'oubliez pas que les pommes aigres ont tendance à devenir pelucheuses, tandis que les pommes dessert conservent mieux leur forme.
L'ajout de sucre et de beurre à la bière supprime son amertume savoureuse et met en évidence une riche saveur de malt. Vous n'avez besoin que de la moitié de la quantité de pâte ici, alors gardez le reste :enveloppez simplement l'excédent dans du film alimentaire et réfrigérez ou congelez jusqu'à ce que vous en ayez besoin (elle se conservera au moins un mois au congélateur).
10-12 pommes de table
Beurre
2 cuillères à café d'épices mélangées
2 cuillères à café de farine ordinaire, plus un supplément pour rouler
50 g de sucre (tout type)
Pour la pâtisserie à la bière sucrée
225 g de farine blanche forte, plus un supplément
75 g de farine d'épeautre ou complète
¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
50 g de cassonade foncée
1 bonne pincée de sel
200 g de beurre non salé, froid et ferme, coupé en cubes de 1 cm
125 ml de bière brune (ou stout)
Préparez d'abord la pâte. Mettez les farines, le bicarbonate, le sucre et le sel dans un bol, puis mélangez le beurre à la farine. Ajouter la bière, mélanger pour obtenir une pâte grumeleuse douce, puis envelopper et congeler pendant 15 minutes, pour raffermir. Farinez un plan de travail, déballez et farinez également la pâte, puis roulez à 1 cm d'épaisseur et repliez par tiers. Répétez, enveloppez et refroidissez à nouveau, puis répétez la séquence double rouler, plier et refroidir deux fois de plus à des intervalles de 15 à 30 minutes. Ce sera désordonné au début, mais s'atténuera au dernier rouleau. Enveloppez à nouveau et réfrigérez jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Pelez, épépinez et coupez les pommes en morceaux assez épais. Faire chauffer quelques cuillères à café de beurre dans une poêle, ajouter les pommes et faire sauter à feu vif jusqu'à ce qu'elles commencent à colorer mais encore fermes. Verser sur une assiette et laisser refroidir.
Mélanger les épices, la farine et le sucre. Beurrer un moule à manqué de 20 cm de diamètre. Rouler la pâte avec un peu de farine en un carré de 30 cm de diamètre. Poser sur le moule de manière à ce que les coins dépassent du bord et appuyer doucement dans la base. Ajouter les pommes en alternance avec une pincée de mélange d'épices au fur et à mesure. Pliez la pâte sur le dessus en laissant un espace en forme de croix au milieu et faites cuire à 180 C (160 C ventilé)/350 F/thermostat 4 pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et que les pommes soient tendres.
2 pommes Bramley
Sucre et citron, au goût
Pour la pâte
125g de farine
25g de sucre glace
75 g de beurre non salé, ramolli
1 jaune d'oeuf
1 ou 2 cuillères à café d'eau glacée
Pour la crème pâtissière
75ml de crème double
30g de sucre semoule
2 cuillères à café de farine de maïs
1 gousse de vanille
2 jaunes d'œufs
100 ml de lait, de n'importe quelle sorte
25g de beurre non salé
Pour la meringue
3 blancs d'œufs
100g de sucre semoule
Éplucher, épépiner et trancher les pommes, puis cuire, à couvert, avec le jus d'un demi-citron et une cuillère à soupe d'eau jusqu'à consistance mousseuse. Retirer le couvercle, laisser mijoter jusqu'à épaississement, puis sucrer au goût.
Mettre la farine et le sucre glace dans un bol, incorporer le beurre, puis incorporer le jaune d'œuf et l'eau jusqu'à consistance lisse. Envelopper, réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit ferme, puis laisser ramollir légèrement avant de rouler et de tapisser un fond de tarte cannelé rond et profond de 18 cm. Refroidir la tarte. Appuyez dessus une feuille de papier antiadhésif alourdie de haricots secs et faites cuire à 170 C/(150 C ventilé)/335 F/thermostat 3 pendant 30 minutes (retirez le papier pendant les 10 dernières minutes), jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Dans une casserole, fouetter la crème, le sucre, la farine de maïs, la vanille et les jaunes jusqu'à consistance lisse. Ajouter le lait et porter à ébullition en fouettant souvent. Battre le beurre et verser dans le fond de tarte sans trop le remplir. Tourbillon dans la pomme. Fouetter les blancs d'œufs en neige ferme, incorporer le sucre jusqu'à ce qu'il soit brillant, puis faire tourbillonner la meringue sur la pomme et la crème anglaise. Cuire au four à 180 C (160 C ventilé)/350 F/thermostat 4, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir avant de servir.
danlepard.com/guardian
