Cette recette est tellement polyvalente. Essayez de remplacer les abricots par des prunes ou des fraises et utilisez de l'eau de rose dans la crème au lieu de l'eau de fleur d'oranger. D'autres saveurs fantastiques incluent les framboises, la menthe, les litchis et les pignons de pin. Ou faites-le simple et remplissez-le de crème fouettée et de crème au citron.
Pour 6 personnes
Pour la meringue :
4 blancs d'œufs
190 g de sucre semoule
1 cuillère à café d'essence de vanille
1 cuillère à café de vinaigre blanc
1 cuillère à café de maïzena tamisée
Pour la garniture :
6 abricots, dénoyautés et coupés en quartiers
25 g de sucre semoule
2 morceaux de gingembre en tige, coupés en petits dés
500 g de fromage mascarpone
175 g de yaourt grec
100g de sucre glace
3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
25g de pignons de pin (facultatif)
6 feuilles de menthe râpées
Pour faire la meringue, préchauffez le four à 200C / 400F / thermostat 6. Tapisser une plaque à pâtisserie de 23 x 33 cm de papier sulfurisé et graisser légèrement avec de l'huile.
Dans un bol, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Incorporer progressivement le sucre en poudre petit à petit et continuer à fouetter jusqu'à consistance épaisse et brillante. Incorporer l'essence de vanille, le vinaigre et la maïzena. Étalez la meringue uniformément dans le moule préparé et faites cuire pendant 10 minutes, puis baissez la température à 170C / 325F / thermostat 3 et faites cuire encore 10 minutes.
Saupoudrez une autre feuille de papier sulfurisé de sucre glace.
Sortir la meringue du four et laisser refroidir 2 à 3 minutes sur la plaque avant de démouler sur la deuxième feuille de papier sulfurisé.
Laisser refroidir encore 5 minutes, puis décoller délicatement la première feuille de papier sulfurisé du dessus de la meringue. Rouler la meringue du côté long jusqu'à ce qu'elle soit prête à l'emploi.
Pour réaliser la garniture, faites chauffer une grande poêle, faites revenir les abricots dans le sucre semoule et versez-les dans la poêle avec un peu d'eau. Cuire 3 minutes à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer les abricots de la poêle et laisser refroidir.
Mettre le gingembre, le mascarpone, le yaourt, le sucre glace et l'eau de fleur d'oranger dans un bol et fouetter jusqu'à épaississement. Déroulez la meringue, étalez le mélange de mascarpone sur la surface, recouvrez d'abricots, parsemez de pignons de pin et de feuilles de menthe effilochées et roulez à nouveau en vous aidant du papier. Réfrigérer jusqu'à utilisation, puis servir en tranches saupoudrées de sucre glace.
Si les abricots ne sont pas de saison, utilisez des abricots séchés biologiques. Faites-les tremper dans de l'eau chaude, puis hachez-les. Ou, si vous voulez être vraiment extravagant, trempez-les dans du Sauternes chaud. A noter également, la qualité des eaux florales de rose et d'oranger peut varier considérablement. Recherchez la marque Cortas, que vous trouverez dans les supermarchés du Moyen-Orient ; sa saveur est tellement plus intense.
