C'est vraiment l'un de mes premiers souvenirs de la cuisine samoane, et à ce jour, c'est toujours l'un de mes préférés. Si vous ne parvenez pas à acheter du stone bass, optez plutôt pour du bar ou de la dorade. La fraîcheur est la clé.
Pour 6 personnes en entrée
650g de filets de bar pierre très frais
Zeste et jus finement râpés de 2 citrons
5 tomates moyennes
3 branches de céleri, effilées à l'éplucheur
3 oignons nouveaux, parés
400 ml de lait de coco
Sel de mer
Feuilles de citron vert pour garnir (facultatif)
Retirez la peau des filets de bar en pierre, coupez-les si nécessaire et vérifiez qu'il n'y a pas d'arêtes en enlevant celles-ci avec des pincettes de cuisine. Coupez le poisson en petits cubes d'environ 1 cm et placez-le dans un bol. Assaisonnez avec 3 belles pincées de sel. Ajouter le zeste de citron et le jus de 1 citron. Mélangez bien, puis couvrez et placez au réfrigérateur pour durcir pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, plongez les tomates dans un bol d'eau chaude pendant environ 30 secondes pour détacher la peau, puis égouttez-les et pelez-les. Coupez les tomates en deux et épépinez-les, puis coupez la chair en dés de 5 mm. Couper le céleri en dés de taille similaire. Trancher finement les oignons nouveaux en diagonale.
Incorporer les tomates, le céleri et les oignons nouveaux dans le poisson séché, puis incorporer le lait de coco. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le jus de citron restant et une pincée de sel si nécessaire. Laisser reposer 5 minutes avant de servir, garnir de feuilles de citron vert si disponible.
