Faire dorer légèrement quatre gros pilons de poulet dans une poêle profonde avec un peu d'huile végétale ou d'arachide. Ajoutez environ 150 g de pleurotes et laissez-les dorer un peu, puis ajoutez deux gros oignons nouveaux hachés grossièrement. Verser un litre de bouillon de volaille et porter à ébullition. Baisser le feu pour que le mélange mijote. Laisser reposer 25 minutes, puis retirer les morceaux de poulet et retirer la chair des os avec un couteau. Ajoutez 125 g de fines nouilles aux œufs séchées au bouillon et faites cuire pendant deux minutes, puis ajoutez quelques poignées de légumes verts, tels que des blettes, grossièrement hachés. Poursuivre la cuisson pendant une minute ou deux, puis ajouter le poulet que vous avez retiré des os et laisser chauffer pendant quelques minutes avant de vérifier l'assaisonnement et d'ajouter un filet d'huile de sésame et de servir.
Utilisez des pilons ou des cuisses plutôt que des poitrines de poulet. Les os des oiseaux élevés en liberté sont généralement plus épais et donneront une meilleure saveur au bouillon. Ne soyez pas tenté de laisser mijoter le bouillon pendant plus de 40 minutes - rien de bon n'en sortira. Utilisez des nouilles de riz si vous préférez. Si vous utilisez des nouilles épaisses, faites-les d'abord cuire avant de les ajouter au bouillon.
Utilisez des champignons de châtaigne au lieu de la variété d'huîtres plus chère. Remplacez le lapin par du poulet, mais utilisez une carcasse entière, hachée. Utilisez des épinards ou du bok choi au lieu des bettes.
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