Les rotlis sont cuits en deux étapes - ils sont d'abord scellés dans une poêle ou un tawa moyennement chaud, puis ils sont gonflés directement au-dessus de la source de chaleur. je les gonfle au-dessus d'une flamme de gaz; cependant, si vous n'avez pas de gaz, vous pouvez faire cuire les rotli sur une grille à mailles rondes munie d'une poignée (du type conçu pour empêcher les graisses de cracher lorsque vous faites frire), chauffées sur une plaque de cuisson électrique, ou vous pouvez les mettre dans au micro-ondes pendant 10 à 20 secondes à basse température.
Pour 4 personnes (donne 16)
300 g de farine de chapatti, plus un supplément pour fariner et rouler
50 ml d'huile de tournesol
beurre pour graisser
Mettez la farine dans un grand bol, ajoutez l'huile et 300 ml d'eau bouillante et mélangez avec une cuillère jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler et ait suffisamment refroidi pour commencer à utiliser vos mains. Pétrir au moins 2 à 3 minutes. Plus vous travaillez la pâte, plus les rotlis seront moelleux et moelleux. La pâte sera assez collante, alors lissez doucement la surface avec les mains légèrement huilées, enveloppez-la dans un film alimentaire et mettez-la de côté jusqu'à ce que vous soyez prêt à faire le rotli.
Divisez la pâte en 16 morceaux à peu près égaux, puis formez-les en boules entre vos paumes et écrasez-les pour les aplatir légèrement. Mettez une poêle à tawa plate ou une poêle antiadhésive à fond plat à chauffer à feu très doux pendant que vous roulez le premier rotli (les tawa sont traditionnellement très épais, ils mettent donc un certain temps à chauffer).
Saupoudrez une boule de pâte avec de la farine à chapatti (pas trop sinon elle brûlera), puis placez-la sur un plan de travail légèrement fariné et roulez-la en un fin disque circulaire d'environ 19 à 20 cm de diamètre. Si vous trouvez que la pâte colle au plan de travail, saupoudrez un peu de farine en dessous.
Augmentez le feu sous la casserole à moyen, secouez tout excès de farine du rotli et placez-le dans la casserole. Après environ une minute, il commencera à bouillonner, à cuire la couche extérieure et à la sceller. Tourner pour sceller l'autre côté.
Retirez la casserole du feu, augmentez le gaz au maximum et utilisez des pinces pour poser le rotli directement sur l'anneau de gaz. Dès qu'il a gonflé, retirer du feu, déposer sur du papier absorbant et badigeonner d'un peu de beurre pour graisser la surface et éviter que le prochain rotli n'y colle. Répétez le processus de roulement, de scellage et de soufflage jusqu'à ce que tous les rotlis soient cuits et empilés les uns sur les autres. Si vous les préparez avant de les servir, enveloppez-les dans du papier d'aluminium pour éviter qu'elles ne se dessèchent. Servir encore chaud ou laisser refroidir et réchauffer dans la poêle pendant une minute ou deux à feu moyen avant de servir.
Les rotlis peuvent être servis avec à peu près n'importe quel repas, mais ils se marient particulièrement bien avec le renghan reveya, le renghan bataka, le wattana et la fleur, le sukhu bhinda bataka, le makai ou le paneer masala. Les restes de rotlis peuvent être conservés dans un récipient hermétique (une fois refroidis) et réchauffés dans le tawa ou la poêle à frire le lendemain.
Alternativement, vous pouvez les utiliser pour faire des vagareli rotli pour le déjeuner ou un souper léger.
