Il n'y a rien de plus réconfortant qu'un grand bol de risotto - c'est une merveille à un pot qui peut être posée sur la table pour nourrir tout un tas de gens. Les châtaignes sont de saison maintenant et fonctionnent très bien dans ce plat, et si vous le souhaitez, elles s'accompagnent également de champignons sauvages.
(Pour deux)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
50g de beurre, pour la cuisson
1 petit oignon finement haché
225g de riz pour risotto
200ml de vin blanc
150 g de marrons précuits, concassés
1 200 ml de bouillon de légumes, bien chauffé
1 cuillère à soupe de persil haché
150 g de beurre, coupé en dés, pour finir
150 g de gorgonzola coupé en dés
100 g de parmesan râpé
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen avec le beurre. Lorsque le beurre a fondu, faire revenir l'oignon pendant deux minutes. Ajouter le riz et faire griller pendant trois minutes, en remuant pour permettre aux grains de s'ouvrir. Verser le vin en remuant pendant que le liquide s'évapore.
Ajouter les châtaignes au riz, puis le bouillon, une louche à la fois, en s'assurant que le liquide est absorbé avant d'en ajouter plus, en remuant pendant 15 minutes. Vérifiez que le riz est cuit à votre goût, ajoutez le persil et retirez du feu.
Ajouter le beurre et le gorgonzola et servir aussitôt garni de parmesan râpé.
