Servez le tout dans un grand plat et laissez les gens se servir eux-mêmes. Vous pouvez également ajouter du chou frisé ou du chou sauté, ou même un peu de bacon en dés. Si vous avez du mal à vous procurer du merlu durable, vous pouvez utiliser de la goberge ou tout autre poisson blanc d'origine responsable à la place.
(Pour 4 personnes)
200 g de coques
50ml d'huile d'olive
1 échalote, tranchée
2 gousses d'ail écrasées
2 brins de thym
150ml de vin blanc
4 filets de merlu d'environ 110g chacun
200 g de champignons sauvages mélangés, tranchés si nécessaire
1 cuillère à soupe de persil haché
50 g de beurre
Placer les coques dans un grand bol, couvrir d'eau et laisser tremper pendant au moins 30 minutes pour enlever tout grain. Mettre un filet d'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'échalote, l'ail, le thym et les coques. Cuire pendant deux minutes, remuer, ajouter le vin, puis mettre un couvercle sur la casserole et cuire jusqu'à ce que les coques s'ouvrent. Cela devrait prendre environ quatre minutes.
Égoutter le jus et laisser de côté. Jeter les coques non ouvertes. Laissez les coques ouvertes dans la poêle.
Ajouter un filet d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Assaisonnez le poisson et faites-le frire, côté peau, pendant trois minutes pour une peau croustillante. Retourner le poisson, laisser reposer 30 secondes, puis le retourner côté peau encore 2 minutes.
Retirez le poisson, essuyez la sauteuse, ajoutez un filet d'huile et faites revenir les champignons pendant quelques minutes.
Ajouter les coques et le jus aux champignons, faire chauffer, puis verser dans un bol de service en plaçant le poisson dessus. Garnir de persil pour finir.
