Pour 4
50 g de beurre
Une pincée de cumin
1 kg de potiron ou de courge musquée mûre, pelée, épépinée et coupée en cubes de 1½ cm
1 gros oignon blanc, tranché
2 càs de vin blanc
1 litre de bouillon de légumes
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour les Saint-Jacques :
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
4 Saint-Jacques fraîches
Une poignée de copeaux de parmesan
Parsemer de marrons hachés
Faites chauffer le beurre dans une grande poêle jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter l'oignon émincé et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajouter la citrouille et une pincée de cumin et faire revenir légèrement à feu doux, en remuant constamment pour éviter de coller, pendant environ 10 minutes. Il doit être doux mais pas coloré.
Versez le vin et laissez-le bouillonner et réduire jusqu'à évaporation complète. Couvrir avec un couvercle et cuire pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la citrouille soit complètement tendre.
Ajouter suffisamment de bouillon de légumes dans la poêle pour recouvrir la citrouille. Porter à ébullition. Une fois à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire encore cinq minutes.
Retirez la soupe du feu et laissez-la refroidir un peu avant de la transférer dans un mélangeur ou un robot culinaire. Fouetter jusqu'à consistance lisse, puis passer au tamis fin. Si nécessaire, rectifiez la consistance avec un peu de bouillon de légumes si nécessaire. Vérifiez l'assaisonnement.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter les pétoncles et cuire 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Assaisonner au goût.
Réchauffez la soupe si nécessaire, puis versez-la dans des bols individuels. Ajouter les Saint-Jacques et garnir de copeaux de parmesan et de marrons hachés.
