Une version rapide, douce et faite maison du pain italien traditionnel de Noël et du Nouvel An, sans la texture extrêmement aérée et la durée de vie ultra longue qui sont si courantes chez ceux achetés en magasin. C'est un très bon pain sucré pour l'après-midi, ou même pour le petit-déjeuner du dimanche, et il est facile à personnaliser à votre guise. J'ai gardé la saveur intense mais simple, mais ne laissez pas cela vous retenir. La boutique en ligne Bakerbits.co.uk propose de très bons fruits glacés et des arômes qui fonctionneraient parfaitement ici, mais vous pouvez également ajouter du marron glacé haché, des cerises séchées ou glacées, ou même des myrtilles.
200 ml d'eau tiède
25 g de maïzena
25g de sucre semoule
6 jaunes d'œufs moyens
Sachet de 7g de levure à action rapide
3 cuillères à café de chaque extrait de vanille et d'orange (utilisez ceux de la meilleure qualité que vous pouvez vous permettre)
3 cuillères à café de glycérine (facultatif, mais cela rend la mie extra-molle)
50g de chocolat blanc
50 g de beurre non salé
400g de farine 00
1 cuillère à café de sel
150g de pépites de chocolat, de bons fruits confits ou de raisins secs
Pour la croûte de sucre
1 cuillère à soupe de sucre semoule
1 cuillère à soupe de blanc d'œuf
1 cuillère à soupe d'amandes moulues
25 g de noisettes hachées
1 cuillère à café de maïzena
12-15 amandes entières sans peau
Fouetter l'eau tiède avec la maïzena et le sucre semoule, puis incorporer les jaunes d'œufs et la levure. Incorporer les extraits de vanille et d'orange et la glycérine (le cas échéant). Dans un bol au-dessus de l'eau chaude, faites fondre le chocolat blanc et le beurre, puis incorporez-les également au mélange.
Ajoutez la farine et le sel, mélangez pour obtenir une pâte molle (utilisez une cuillère en bois ou une spatule en caoutchouc pour ce faire, plutôt que vos mains - c'est beaucoup plus facile), puis laissez reposer pendant cinq minutes.
Incorporer les pépites de chocolat, les fruits confits ou les raisins secs afin qu'ils soient uniformément répartis dans le mélange, puis laisser lever pendant une heure.
Tapisser le fond et les côtés d'un moule à gâteau profond et rond de 20 cm d'un morceau de papier antiadhésif surdimensionné qui dépasse d'environ 5 cm vers le haut (c'est parce que le pain va gonfler considérablement pendant la cuisson). Prélevez la pâte et transférez-la dans le moule. Couvrir et laisser lever pendant deux à trois heures, ou jusqu'à ce qu'il ait plus que doublé de hauteur.
Chauffez le four à 180 C (160 C ventilé)/350 F/thermostat 4 et disposez les étagères de manière à ce que le grand moule et sa couronne en papier aient suffisamment d'espace pour s'y glisser confortablement.
Mélanger les ingrédients pour la croûte de sucre et tamponner tout le dessus du panettone avec une cuillère. Parsemer d'amandes et couper une croix au milieu avec un couteau bien aiguisé. Cuire au four environ 40 minutes, jusqu'à ce que le panettone soit d'un brun foncé et doré sur le dessus.
Ces biscuits sont une très bonne utilisation pour les blancs d'œufs restants du panettone.
300 g de noisettes pelées grillées
300g de sucre semoule
Environ 6 blancs d'œufs moyens
150g d'amandes moulues
3 cuillères à café d'extrait de vanille
1 cuillère à café de cacao
Mettez la moitié des noisettes dans un robot culinaire avec le sucre et broyez-les grossièrement. Ajoutez les blancs d'œufs, les amandes, la vanille et le cacao, et réduisez le mélange un peu plus.
Versez le tout dans une casserole. Coupez les noisettes restantes en moitiés grossières, mélangez-les à la purée, puis faites cuire à feu vif, en remuant tout le temps, jusqu'à ce que la couleur fonce et que le mélange épaississe suffisamment pour conserver sa forme.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier antiadhésif et chauffer le four à 200 C (180 C ventilé)/390 F/thermostat 6. Déposer des boules de 2 cm de diamètre sur la plaque à 2 cm d'intervalle et cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que un riche brun doré. Il est préférable de les laisser refroidir avant de les manger.
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