C'est l'un des ajouts les plus récents au monde des ramen. C'est un ramen délicieux mais assez lourd.
Tantanmen est vraiment agréable avec l'ajout de tranches de poitrine de porc rôtie avec le hachis, ou vous pouvez même remplacer tout le porc par du poulet.
Comme toujours, le secret est dans le stock. Pour ce ramen tantanmen, vous avez besoin de la même base de stock que pour les ramen miso.
Remarque :j'ai donné des mesures pour de petites quantités de liquides en grammes car c'est plus précis.
Pour quatre personnes
Pour la tare au sésame :
200 g de graines de sésame blanc torréfiées
150 g de sauce soja normale
100 g de sucre
100 g d'huile de piment
35 g de gingembre pelé et haché grossièrement
20 g d'oignon nouveau, coupé en fines lamelles
250 g de pâte de sésame
Pour le porc haché :
200 g de porc haché
20 g de tobanjan (sauce chinoise piquante aux haricots)
160 g de sauce soja normale
5 g d'huile de piment
5 g d'huile végétale
5 g d'ail pelé et finement haché
5 g de gingembre pelé et finement haché
10 g d'oignon nouveau, finement haché
Pour les œufs :
100 ml de sauce soja normale
100 ml d'eau
10 g de sucre 10 g
4 œufs à la coque, écalés
Pour le bambou :
200 g de bambou en conserve et égoutté (ou de bambou cuit sous vide)
5 g d'huile de sésame
100 g de sauce soja ordinaire
10 g de sucre
A une pincée ou deux de flocons de piment, au goût
Pour finir :
1,25 litre de bouillon chaud filtré
110 g de nouilles ramen fraîches (ou utilisez une autre nouille)
200 g de germes de soja, blanchies
4 grandes feuilles de bok choy, blanchies et réfrigérée
20 g de ciboulette, coupée très petite
Huile de piment – faites la vôtre ou achetez-en une décente
Une fine tranche ou deux de poitrine de porc rôtie lentement (facultatif)
Faire d'abord la tare au sésame. Placer tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse.
Faire sauter le porc haché dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré, ajouter les autres ingrédients et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il soit bon et sec. Mettez de côté.
Mélangez le soja, l'eau et le sucre, puis faites-y mariner les œufs toute la nuit si possible, mais pendant au moins trois à quatre heures.
Faites sauter le bambou dans l'huile de sésame jusqu'à ce qu'il soit sec, puis ajoutez le reste des ingrédients et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit sec.
Ayez tout prêt et disposé, afin que vous puissiez travailler rapidement. Préparez une casserole avec du bouillon chaud et une autre avec de l'eau bouillante, pour cuire les nouilles.
Répartir la tare entre les quatre bols, répartir le bouillon également, puis fouetter jusqu'à ce que la tare ait rendu le bouillon crémeux.
Cuire les nouilles, égoutter et répartir dans les quatre bols. Garnir de germes de soja, de bambou, d'œuf, de porc haché, de bok choy et de ciboulette. Terminez avec autant de piment que vous osez et servez.
