Certaines cuisines sont minutieusement planifiées, d'autres plats plus impromptus et, bien au nord d'Inverness, nous avons repéré des moules à vendre qui formaient l'épine dorsale d'une chaudrée de poisson un peu mélangée, mais tout à fait délicieuse. Ses qualités réconfortantes ont beaucoup contribué à restaurer et à raviver.
Pour 2
aiglefin fumé 2 filets
quelques grains de poivre
lait 500 ml
un poireau
oignons nouveaux 6
bacon mince fumé 4 tranches
beurre une tranche épaisse
un petit rutabaga environ 200g
un petit chou-fleur ou un demi-gros
moules 10
huile de colza ou d'olive 1 cuillère à soupe
Mettre le haddock fumé, les grains de poivre et le lait dans une casserole, porter à ébullition, puis mettre un couvercle et éteindre le feu. Laisser infuser 10 minutes.
Emincer finement et laver soigneusement le poireau. Hachez les oignons nouveaux et coupez le lard en morceaux de la taille d'un timbre-poste. Faites fondre le beurre dans une grande poêle, ajoutez le poireau, les oignons nouveaux et le lard, puis faites cuire quelques minutes pour ramollir.
Peler et hacher grossièrement le rutabaga et détailler le chou-fleur en gros bouquets, puis les ajouter dans la poêle.
Filtrer le lait du poisson dans les légumes en retenant le poisson. Laisser mijoter 15 minutes.
Ajouter l'huile dans une casserole et cuire les moules nettoyées avec le couvercle pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent toutes, en jetant celles qui refusent de s'ouvrir. Ajouter les moules à la soupe, ainsi que le jus de cuisson qui est apparu dans la casserole, puis ajouter le haddock fumé, coupé en gros morceaux.
Laissez le bouillon bouillonner pendant environ une minute supplémentaire, puis servez.
