Le colcannon, une recette irlandaise de la famille bubble 'n' squeak, est traditionnellement servi non frit, avec du chou frisé, des pommes de terre et du lait comme ingrédients principaux. Souvent consommé avec du jambon bouilli, il peut également être une bonne utilisation des restes de jambon :déchirez-le et mélangez-le avec la purée de pommes de terre.
Cuire 500 g de grosses pommes de terre farineuses, épluchées, coupées en gros morceaux, dans de l'eau bouillante profonde jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Trancher et faire revenir 250 g de poireaux râpés. Cuire à la vapeur quelques poignées de chou frisé et égoutter. Lorsque les pommes de terre sont suffisamment molles pour être écrasées, égouttez-les et battez-les en peluche avec un pilon à pommes de terre et une cuillère en bois ou dans un mixeur. Versez environ 150 ml de lait chaud et ajoutez une épaisse tranche de beurre. Déchirez environ 250 g de jambon cuit en coupe épaisse. Hachez le chou frisé et le jambon et incorporez-les avec les poireaux cuits. Assaisonner de sel et de poivre noir et servir. Pour 3-4 personnes.
Obtenez une purée de pommes de terre extra-légère en fouettant davantage le mélange après l'écrasement à l'aide d'une cuillère en bois ou d'un batteur électrique. La pomme de terre humide donnera une purée bâclée, donc cuire les pommes de terre à la vapeur dans leur peau donne une purée sèche et moelleuse. Gardez le chou frisé brillant et frais en le faisant cuire à la vapeur ou en le faisant bouillir pendant quelques minutes seulement avant de le hacher et de l'ajouter. Assurez-vous que la purée est suffisamment lisse avant d'incorporer les légumes verts. Vous n'enlèverez jamais les grumeaux par la suite.
Toute modification apportée au classique donnera à votre plat un nouveau nom, mais les oignons nouveaux, le chou cuit légèrement frit et râpé et les poireaux ramollis au beurre sont tous des alternatives au chou frisé. Remplacez le lait par de la crème fraîche ou ajoutez une poignée de fromage râpé. Faites frire le mélange dans un peu de beurre ou faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré si vous préférez, mais ne l'appelez pas colcannon si vous le faites.
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