Il est étrange que le vinaigre ait une place de choix dans la cuisine, mais pas tellement dans la pâtisserie. C'est peut-être l'association fish and chips qui garantit que nous le considérons uniquement comme une bouteille sur la table plutôt que comme un ingrédient à part entière. Je suis un peu accro à ce truc, cependant, depuis qu'un vieil acteur m'a dit il y a des années que sa grande agilité était due à la cuillerée de vinaigre de cidre dans de l'eau chaude qu'elle prenait tous les soirs avant de se coucher. Comme j'avais tous 17 ans à l'époque et que j'étais si mûre pour croire à peu près tout, je l'aimais bien comme boisson avant d'aller au lit jusqu'à ce que je me lance dans la réalité.
J'utilise du vinaigre dans les pains et les crumpets pour donner une saveur aigre-douce rapide, mais c'est dans les gâteaux que ça me chatouille vraiment. Aux États-Unis, ils font grand cas de leurs cakes aux fruits au vinaigre, très appréciés ici lors du rationnement car l'acidité adoucit l'amidon et rend la texture plus douce et plus riche, et qui étaient souvent faites sans œufs. Pour moi, c'est meilleur avec, et quand on est encore plus généreux avec les autres ingrédients, les cakes au vinaigre trônent fièrement sur la table des grands boulangers britanniques.
Il s'agit d'une ancienne recette de gâteau aux fruits au vinaigre du début des années 1800, traduite en métrique. J'ai ajouté le carvi, parce que je pense que c'est approprié et que j'aime la saveur, mais vous pouvez le laisser de côté ou le remplacer par une autre épice. Ne vous sentez pas piégé par les groseilles - après tout, vous en avez peut-être eu votre dose après les récentes festivités. Les cerises, les abricots et les figues séchées hachées fonctionnent bien aussi.
Pour le mélange de groseilles
450g de farine ordinaire
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
175g de beurre non salé
300g de groseilles
2 cuillères à soupe de graines de carvi (facultatif)
Pour le mélange de sucre
225 g de cassonade légère
4 œufs moyens
environ 275 ml de lait entier froid
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou de malt
Tapisser le fond et les côtés d'un moule à gâteau rond de 20 cm de papier antiadhésif et chauffer le four à 180 C (160 C ventilé)/350 F/thermostat 4. Mettre la farine dans un bol et incorporer le soda et le beurre, donc pas peu des morceaux apparaissent en haut lorsque vous secouez le bol d'un côté à l'autre - c'est ainsi qu'on m'a appris à vérifier que le rodage était suffisant. Mélanger les groseilles et le carvi uniformément dans le mélange.
Mettez le sucre dans un autre bol, battez les œufs un à la fois, puis incorporez le lait, le soda et le vinaigre. Incorporer ce mélange au mélange de farine, puis verser le tout dans le moule à gâteau et lisser le dessus. Cuire au four pendant environ une heure, jusqu'à ce que le centre soit cuit lorsqu'il est vérifié avec une brochette.
Il n'y a qu'un peu de vinaigre dans ce gâteau, mais il en met plein la vue et garantit que chaque particule de soda éclate avec des bulles pour alléger la texture.
400 g de dattes dénoyautées hachées
200 ml de vin rouge (tout type)
100 g de beurre non salé, coupé en cubes
50ml d'huile d'olive
50 ml de vinaigre balsamique ou de vin rouge
3 cuillères à café de cannelle moulue
200 g de cassonade foncée
3 œufs moyens
250 g de farine complète
¾ cuillère à café de bicarbonate de soude
Pignons de pin et sucre demerara
Tapisser le fond et les côtés d'un moule à gâteau rond de 20 cm de papier antiadhésif et chauffer le four à 180 C (160 C ventilé)/350 F/thermostat 4. Mettre les dattes dans une casserole, ajouter le vin et porter à ébullition . Remuer, laisser reposer cinq minutes, puis ajouter le beurre et laisser fondre. Incorporer l'huile, le vinaigre, la cannelle et le sucre, puis incorporer les œufs un à un. Ajouter la farine et le soda, remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis verser le mélange dans le moule. Lissez le dessus, saupoudrez de pignons de pin et de demerara, et faites cuire environ une heure, jusqu'à ce qu'un couteau en ressorte propre. Laisser refroidir avant de trancher.
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