Les olives frites utilisées pour garnir cet ensemble coloré pourraient bien faire de cette salade d'accompagnement votre nouvelle préférée. Parsemez-les sur des crostinis ou servez-les avec des poissons gras grillés comme du maquereau.
Pour 8 personnes
Huile végétale
4 brins de romarin de 2½ cm
10 olives noires dénoyautées à l'huile
6 oranges navel
6 oranges sanguines
Sel et poivre noir
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 Versez un peu d'huile végétale dans une petite casserole à fond épais sur une profondeur de 2½ cm. Faites chauffer l'huile jusqu'à ce que de petites bulles se forment autour du bout d'une cuillère en bois.
2 Ajoutez les brins de romarin à l'huile et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et vert vif - environ 10 à 15 secondes. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant et assaisonner légèrement avec du sel.
3 Ajouter 10 olives noires dénoyautées et séchées à l'huile et faire frire jusqu'à ce que le bouillonnement s'arrête - environ 4 minutes. Déposer sur l'assiette avec le romarin.
4 Détachez les feuilles de romarin de leurs brins et hachez-les. Hacher les olives.
5 À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, coupez la peau et la peau des oranges. Couper dans le sens de la largeur des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et disposer sur un plat.
6 Assaisonner légèrement les oranges avec du sel et du poivre noir, arroser d'huile d'olive extra vierge et saupoudrer de romarin et d'olives hachés.
Recette adaptée de bonappetit.com
Le couscous géant (ou perle d'Israël) est un aliment de base très rapide et utile à jeter dans les soupes ou les salades et a une texture élastique totalement différente des grains de sable du couscous standard. Si vous n'en trouvez pas, les pâtes d'orge, d'épeautre ou d'orzo sont de bons substituts.
Pour 6 personnes
1 grosse courge musquée, épépinée et coupée en petits dés
Une grosse gorgée de bonne huile d'olive
1 cuillère à café de piment en poudre
300g de couscous géant
2 poignées de morceaux de noix grossièrement hachés
1 grenade, graines et jus réservés
1 citron
2 poignées de menthe grossièrement hachées
1 Préchauffez le four à 200c/400F/gas mark 6 et versez la courge dans un plat à rôtir. Arroser d'huile d'olive et ajouter la poudre de piment, en utilisant vos mains pour enrober uniformément. Rôtir pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'ils ramollissent et croustillant sur les bords, et laisser refroidir.
2 Faire bouillir le couscous pendant 5 à 10 minutes dans de l'eau bien salée, jusqu'à ce qu'il soit al dente. Égoutter et rafraîchir sous l'eau froide en arrosant d'un peu d'huile pour éviter que ça colle.
3 Lorsque le couscous et la courge sont tous les deux refroidis, ajouter dans un grand bol de service et remuer, en prenant soin de ne pas briser la courge.
4 Ajouter les morceaux de noix et les graines et le jus de grenade, puis tourner doucement pour combiner. 5 Juste avant de servir, pressez un demi-citron à travers vos mains sur la salade, assaisonnez avec de l'huile et retournez à nouveau avec la menthe. Goûtez et ajoutez plus de citron si nécessaire. Ramassez-les avec des petites feuilles de gemme, du radicchio ou des pitas chauds.
Kitchen &Co par French &Grace (Kyle Books)
Les grains les plus robustes, comme l'orge farro et l'orge perlé, conviennent parfaitement aux salades d'hiver :savoureux, nutritifs et rassasiants, ils ont juste besoin d'un peu d'aide de leur casting de soutien pour atteindre leur plein effet. Cette salade fougueuse est un peu une joie, qui tout au long des mois les plus sombres a apporté un peu de soleil à ma table de souper pendant des années.
Pour 4
2 grosses cuisses de poulet, avec l'os mais sans la peau
Farro 200g
2 carottes, équeutées, équeutées et pelées
1 petit oignon pelé
1 petit brocoli
2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 gousse d'ail finement hachée
Jus d'un demi-citron
Grosse poignée de fusée
Une poignée de persil plat, haché grossièrement
Une grosse poignée de noisettes (sans la peau), écrasées grossièrement
Sel et poivre noir
1 Mettez les cuisses de poulet, le farro, les carottes et l'oignon dans une grande casserole et couvrez d'eau froide, plus 2-3 cm. Mettez un couvercle et portez à ébullition, puis baissez le feu pendant environ 40 minutes jusqu'à ce que le farro soit cuit, tout en conservant un peu de mordant.
2 Pendant ce temps, coupez le brocoli en petits bouquets et, lorsque vous pensez que le farro est cuit, jetez-les également dans la casserole, remettez le couvercle et augmentez le feu à fond.
3 Après 2-3 minutes, le brocoli sera cuit al dente. Filtrez maintenant le tout dans une passoire. Retirer les cuisses de poulet, la carotte et l'oignon. Jetez l'oignon et mélangez un peu le tout pour que le brocoli ne soit pas écrasé par le farro.
4 Déchirez le poulet en morceaux de la taille d'une bouchée, en jetant l'os, et coupez la carotte en morceaux de taille similaire.
5 Dans un petit bol, fouetter le vinaigre avec l'huile, l'ail, le jus de citron et l'assaisonnement.
6 Placez la roquette sur la planche à découper et faites juste 3 à 5 côtelettes aléatoires :le résultat devrait être des formes de feuilles légèrement plus petites, pas de roquette hachée (grande différence !).
7 Verser le contenu de la passoire dans un grand saladier et bien assaisonner. Ajoutez le persil, la roquette et la plupart des noisettes, puis versez sur la vinaigrette, en mélangeant bien le tout. Goûtez le tout pour l'assaisonnement avant de servir avec les dernières noisettes parsemées sur le dessus.
Recette fournie par Allegra McEvedy
Les couleurs peuvent être pâles, mais les saveurs de cette salade blanche d'hiver sont vives et fraîches.
Pour 6 personnes
90 ml d'huile d'olive
1 cuillère à café de romarin frais, haché
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
2 ½ cuillères à café de zeste de citron finement râpé
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre noir
1 chou-fleur moyen, paré, coupé en petits bouquets
1 boîte de 400 g de haricots type cannellini ou pois chiches, égouttés
2 grosses têtes de chicorée verte, parées, coupées en deux dans le sens de la longueur, puis tranchées finement en travers
1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche, hachée
2 cuillères à café de persil frais, haché
100 g de fromage feta, émietté
1 Mélanger l'huile et le romarin dans une petite casserole. Remuer à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit parfumé (environ 1 minute). Cool.
2 Fouetter le jus de citron, le vinaigre, le zeste de citron, le sel et le poivre dans un petit bol.
3 Mélangez le chou-fleur, les haricots, la chicorée, la ciboulette, le persil et l'huile de romarin dans un bol de taille moyenne et mélangez.
4 Incorporer le fromage. Ajouter le mélange de jus de citron et mélanger pour enrober. Assaisonnez de sel et de poivre.
Recette fournie par bonappetit.com
Le maquereau fumé répond bien à une légère grillade et donne une chaleur riche et fumée à cette réinterprétation du thon niçois classique.
Pour 4
6 petites pommes de terre cireuses
2 poignées de haricots verts
1 betterave moyenne
4 tranches de pain au levain
Huile d'olive, à arroser
4 filets de maquereaux fumés
4 œufs fermiers moyens
2 oignons nouveaux, hachés
Une poignée de persil finement haché
Pour la vinaigrette
3 cuillères à café de crème de raifort
Jus de 1 citron
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir
1 Cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante pendant 15 minutes.
2 Ajouter les haricots verts aux pommes de terre pendant les 5 dernières minutes de leur temps de cuisson.
3 Épluchez et râpez la betterave dans un grand bol et mélangez séparément tous les ingrédients de la vinaigrette.
4 Arroser le levain d'huile d'olive et passer sous le gril chaud avec les filets de maquereau pendant 5 minutes en retournant le pain lorsqu'il est doré d'un côté.
5 Cassez un œuf dans une tasse et déposez-le dans une poêle peu profonde remplie d'eau bouillante. Répétez rapidement avec chaque œuf puis éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes.
6 Couche tous les ingrédients dans le bol avec la vinaigrette, en faisant attention de ne pas trop mélanger la salade et de la tacher trop de rose avec la betterave. Garnir de l'œuf poché, puis casser le pain grillé en croûtons sur le dessus et servir.
Kitchen and Co par French and Grace (Kyle Books)
Une sauce au tamarin sucrée et piquante transforme n'importe quel plat, y compris cette simple salade sautée de légumes. Essayez les nouilles 100 % sarrasin pour une alternative nutritive et sans gluten aux nouilles de riz et de blé. L'huile de noix de coco non raffinée est thermostable - elle tient bien pendant la cuisson - et est une excellente source de bonnes graisses.
Pour 4
1 oignon rouge moyen, tranché
3 carottes moyennes, coupées en julienne
1 brocoli moyen, coupé en très petits bouquets
1 gros poivron rouge, coupé en deux et tranché
1 petit chou rouge (environ 250g), finement râpé
1 petit chou vert ou blanc (environ 250 g), finement râpé
1 botte de radis (environ 80g), tranché
4 portions (environ 320g) de nouilles de sarrasin
1 cuillère à soupe d'huile de sésame pressée à froid ou d'huile d'olive extra vierge (à ajouter à la fin - ne pas chauffer)
1 cuillère à soupe d'huile de coco/ghee/beurre
Pour garnir
2 grosses poignées (environ 80g) de coriandre fraîchement ciselée ou un mélange de coriandre, basilic et menthe
1 citron vert coupé en quartiers
Pour la sauce au tamarin
2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète (sans sucre ni sel ajouté) ou 2 petites poignées de cacahuètes concassées
4 cuillères à soupe de pâte de tamarin
4 cuillères à soupe de sirop d'érable
2 grosses gousses d'ail écrasées
250 ml d'eau
1 Préparez d'abord la sauce au tamarin. Faire mijoter tous les ingrédients de la sauce dans une casserole à feu doux pendant 8 à 10 minutes. (Si vous faites à l'avance, la sauce peut être réchauffée avec le couvercle et l'ajout d'une cuillère à café d'eau).
2 Préparez tous les légumes pour la salade de nouilles. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper en julienne ou râper finement les légumes (le cas échéant) ou utilisez une mandoline.
3 Cuire les nouilles dans de l'eau bouillante selon les instructions. Rincer et égoutter puis transférer dans un bol. Mélanger avec l'huile de sésame/d'olive pour éviter qu'elle ne colle, et réserver.
4 Pendant la cuisson des nouilles, faites chauffer l'huile de noix de coco/le ghee/le beurre dans une très grande poêle ou un wok à feu moyen et faites revenir les oignons rouges pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
5 Ajouter les carottes et le brocoli et faire sauter pendant 3 minutes, sans cesser de remuer pour éviter qu'ils ne collent.
6 Ajouter le poivron rouge et faire revenir encore 30 secondes.
7 Éteignez le feu et ajoutez le chou qui fondra légèrement dans la chaleur résiduelle.
8 Dans un grand plat de service, mélanger les nouilles avec tous les légumes. Versez dessus la sauce et mélangez à nouveau. Ajoutez un peu d'huile si vous avez besoin d'assouplir la sauce. Garnir d'herbes hachées, de radis hachés et de quartiers de citron vert.
Recette fournie par hemsleyandhemsley.com
L'hiver est le moment de manger des feuilles de chicorée rose et verte, de radicchio et d'autres endives pâles qui ont poussé dans l'obscurité. Ils sont un bon choix saisonnier car ils sont cultivés dans toute l'Europe du Nord et ils se conservent longtemps au réfrigérateur.
Vous pouvez être assez flexible sur les ingrédients de base. La pomme de terre est facultative mais rend la salade économique car elle peut être servie en plat principal. La vinaigrette à la moutarde, cependant, est essentielle.
Pour 4
4 pommes de terre moyennes, bouillies dans leur peau
4 tranches de bacon fumé
Une longueur de 20 cm de boudin noir ou deux petites morcillas espagnoles faibles en gras
4 poignées de feuilles, parmi :la chicorée (rose et/ou blanche), l'endive, le radicchio (recherchez le type trévise) ou la puntarelle italienne
2-3 cuillères à soupe de persil plat, haché
Pour la vinaigrette
1 cuillère à café bombée de moutarde de Dijon
½ cuillère à café de sucre
¼ cuillère à café de sel de mer
1 gousse d'ail, pelée et écrasée
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe d'eau
1 Cuire les pommes de terre non épluchées dans une casserole d'eau bouillante pendant 15 minutes.
2 Mettez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bocal avec un couvercle hermétique et agitez jusqu'à consistance lisse et jaune verdâtre.
3 Goûtez et ajustez le sel ou le vinaigre selon vos préférences. Laisser environ 15 minutes pour infuser l'ail.
4 Couper la pomme de terre en cubes et mettre dans un grand bol. Faites frire les tranches de bacon à sec dans une poêle à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis retirez-les et égouttez-les.
5 Fendre le boudin noir dans le sens de la longueur et retirer la peau. Faites revenir le morceau entier (ou coupez-le en deux pour l'adapter à la poêle) dans la graisse de bacon à feu doux jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant.
6 Retirer du feu et égoutter. Couper en morceaux et déchirer le bacon en éclats et mettre dans un bol avec la pomme de terre.
7 Coupez ou déchirez les feuilles en lanières puis ajoutez-les au bol avec le persil. Enfin, versez dessus la vinaigrette après avoir retiré la gousse d'ail. Bien mélanger et servir immédiatement.
Kitchenella par Rose Prince (Fourth Estate)
Cette salade vibrante et multicolore regorge d'ingrédients à combustion lente pour vous permettre de continuer. La vinaigrette est forte et percutante et peut égayer n'importe quelle salade composée.
Pour 4
100 g de quinoa
1 cuillère à café de curcuma
100 g de pois chiches, cuits et égouttés
100 g de haricots blancs, cuits et égouttés
2 cuillères à soupe d'olives vertes dénoyautées, tranchées
1 cuillère à café de sumac
1 poivron rouge coupé en petits dés
2 cuillères à soupe de persil haché
3 oignons nouveaux, tranchés
2 branches de céleri, finement coupées en dés
1 carotte, râpée ou grossièrement râpée
1 piment vert, épépiné et tranché
Sel et poivre noir
Pour la vinaigrette
1 cuillère à soupe de sauce chili douce
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
25 ml d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe de pâte de tahini
Une pincée de sucre semoule
Sel et poivre noir
1 gousse d'ail écrasée
Jus de ½ citron
1 Remplir une grande casserole d'eau et assaisonner de sel, porter l'eau à ébullition rapide et ajouter le quinoa et le curcuma. Remuez régulièrement le quinoa et assurez-vous que l'eau bout rapidement tout au long du processus de cuisson. Cuire le quinoa comme des pâtes jusqu'à ce qu'il soit al dente. Égoutter avec une passoire, rafraîchir sous l'eau courante froide, égoutter à nouveau.
2 Mesurer les ingrédients de la vinaigrette dans un pichet ou un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
3 Mélanger le quinoa refroidi et égoutté avec le reste des ingrédients et ajouter un peu de vinaigrette au goût. Servir le reste à côté pour que les invités puissent en rajouter s'ils le souhaitent. Vous pouvez conserver les restes de vinaigrette au réfrigérateur jusqu'à cinq jours.
Recette fournie par britishlander.co.uk
La beauté de cette salade réside dans sa simplicité, ses merveilleuses textures et saveurs qui se combinent pour créer une sensation gustative à la fois rafraîchissante et terreuse. Les feuilles de salade de sang de taureau (bette rouge rubis) sont préférables, mais le cresson ou la roquette feront également l'affaire.
Pour 6 personnes
100 ml d'huile d'olive extra vierge
1 petit poireau, coupé en deux dans le sens de la longueur et tranché
1 petit oignon rouge, tranché
4 gousses d'ail, hachées finement
250g de lentilles du puy
1 cuillère à soupe de chacun de romarin, thym et sauge hachés
100ml de mirin
40g de miso blanc
50 ml de sauce soja
150 g de betterave crue, épluchée et coupée en fines lamelles
Une grosse poignée de feuilles de menthe, déchiquetées
2 poignées de feuilles de sang de taureau
Pour la vinaigrette
1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
Jus et zeste d'une demi-orange
100ml d'huile d'olive extra vierge
Une pincée de sel
1 Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à fond épais, ajoutez le poireau, l'oignon et l'ail et faites cuire à feu vif jusqu'à caramélisation. Ajouter les lentilles, les herbes et le mirin et poursuivre la cuisson 4 minutes en remuant de temps en temps.
2 Versez suffisamment d'eau pour recouvrir les lentilles de 2-3 cm, puis portez à ébullition et laissez mijoter environ 20 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres (si elles commencent à avoir l'air sèches, ajoutez un peu d'eau).
3 Retirer du feu et incorporer le miso et la sauce soja. Vérifiez l'assaisonnement, ajoutez plus de soja si nécessaire, puis laissez refroidir.
4 Fouetter ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette. Mélanger la betterave, la menthe et les lentilles ensemble dans un bol avec un généreux filet de vinaigrette.
5 Étalez les feuilles de salade et servez.
Le livre de cuisine du garde-manger moderne par Anna Hansen (Ebury Press)
Profitez des légumes de saison délicieux et colorés proposés avec cette salade de chou d'hiver. Nous privilégions tous traditionnellement les aliments cuits par temps froid, mais le fait de consommer quotidiennement des aliments crus maintiendra vos niveaux d'enzymes au maximum. La vinaigrette rafraîchissante, les pacanes grillées et les graines de pavot enveloppent le tout d'un croquant satisfaisant.
Pour 6 personnes en accompagnement
Petite poignée de noix de pécan
1 petit chou rouge (environ 225g), finement râpé
1 petit chou royal ou chou vert de Milan (environ 40g), finement râpé
1 grosse carotte, grossièrement râpée
½ petit céleri-rave (environ 150 g), la couche extérieure pelée et râpée grossièrement
1 petit oignon rouge ou échalote, finement haché
1 branche de céleri finement tranchée
Une petite poignée de radis, ou un tout petit chou-rave (épluché), tranché
1 pomme verte, pelée et grossièrement râpée
1 quartier de citron
Une poignée d'herbes d'hiver fraîches mélangées (environ 40 g), telles que du persil, du cerfeuil, de la menthe, hachées grossièrement
Pour la vinaigrette
¼ de cuillère à café de moutarde forte
50 ml de vinaigre de cidre
200 ml d'huile d'olive extra vierge
3 cuillères à café de miel ou de sirop d'érable
1 cuillère à soupe de graines de pavot
1 grande cuillère à café de crème fraîche ou de yaourt aigre (facultatif)
Sel et poivre noir
1 Faites griller les noix de pécan dans une poêle à sec, écrasez-les un peu et réservez.
2 Mandoline, trancher finement, râper ou râper tous les autres ingrédients.
3 Si vous ne mangez pas votre salade de chou tout de suite, pressez un peu de jus de citron sur le céleri-rave, les radis et la pomme pour éviter qu'ils ne brunissent.
4 Mélangez le tout dans un grand bol.
5 Mettez les ingrédients de la vinaigrette dans un pot à confiture et secouez ou fouettez avec une fourchette. Assaisonner au goût et ajouter 30 minutes avant de servir.
Recette fournie par hemsleyandhemsley.com
