La bière est un excellent ingrédient d'hiver et elle fonctionne à merveille avec le chou. Le résultat final ici est un plat délicieux et réchauffant. Si vous pouvez vous procurer n'importe quel wurst ou saucisse intéressante d'Europe de l'Est, essayez-le !
Pour 4
2 bouteilles de 500 ml de bière/stout
150 ml de jus de pomme
3 oignons rouges, pelés et tranchés
8 saucisses de bonne qualité
Éclaboussure d'huile sans saveur
120g de lard fumé
3 gousses d'ail, pelées et écrasées
3 pommes croquantes, évidées et tranchées
1 cuillère à café de baies de genièvre, finement concassées
1 feuille de laurier
600 g de choucroute soigneusement rincée
Sel et poivre noir
1 Mettre la bière et le jus de pomme dans une casserole, ajouter les oignons et porter à ébullition, ajouter les saucisses et ramener à ébullition. Laisser agir 3 minutes et retirer. Égouttez également les oignons.
2 Préchauffez une grande poêle à fond épais avec l'huile, coupez-y les lardons en morceaux de 1½ cm de long et laissez grésiller et restituer une partie de sa graisse.
3 Ajouter les oignons et cuire doucement pendant 5 minutes, puis ajouter l'ail, et après quelques minutes de plus la pomme. Laissez ces saveurs se mélanger avant d'ajouter la choucroute, les baies de genévrier et le laurier.
4 Ajouter enfin la bière et porter à ébullition. Laisser mijoter doucement pendant environ une heure afin que le chou soit tendre et que la bière s'évapore. Goûtez pour l'assaisonnement.
5 Préchauffer le gril pour cuire les saucisses. Comme ils ont déjà été pochés, il suffit de les dorer et de les réchauffer. Une fois doré et croustillant, servir avec le chou.
