Verser 160 ml de crème de noix de coco dans un bol peu profond. Ajoutez 2 cuillères à café de coriandre moulue, 2 cuillères à soupe rases de graines de moutarde noire et un broyage de poivre noir. Pelez 2 gousses d'ail et hachez-les finement. Pelez un morceau de gingembre de la taille d'un pouce et râpez-le, à la manière d'une allumette, puis mélangez-le avec l'ail haché dans la crème de noix de coco. Rouler 6 côtelettes d'agneau dans la crème de coco et laisser reposer 15 minutes.
Faites chauffer une poêle à frire ou un gril supérieur et faites cuire les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Attendez-vous à pas mal de fumée. Râpez 300 g de chou de Milan ou autre chou noir, puis faites-le revenir rapidement dans un peu de beurre ou d'huile. Pour 2 personnes.
Les petites escalopes n'ont pas besoin de mariner longtemps - 20 minutes suffiront. Choisissez-les assez maigres lors de la cuisson, pour éviter trop de fumée. Laissez les os brunir et même carboniser un peu - ils sont bons à ramasser et à manger. Utilisez de la crème de coco épaisse en moules. Si vous souhaitez utiliser la variété épaisse en sachets, humidifiez-la d'abord avec un peu d'eau bouillante.
Le porc coupé en lanières épaisses en forme de doigts peut remplacer l'agneau. Ajouter quelques graines de cumin, environ 1 cuillère à café, aux épices. Ajoutez un peu de ciboule hachée ou d'échalote fine. Utilisez du yogourt épais au lieu de la crème de noix de coco. Servir avec de la coriandre hachée grossièrement.
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