Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile, ou de l'huile et une tranche de beurre, dans une poêle profonde à feu moyen, puis ajoutez trois oignons nouveaux hachés et un piment finement émincé. Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre puis ajouter 200 g de champignons de Paris, coupés en deux ou en quatre selon leur taille. Dès que les champignons commencent à dorer légèrement, incorporez 1 cuillère à soupe de votre poudre de curry préférée, faites revenir brièvement, puis ajoutez une boîte de 400 g de tomates concassées et son jus. Assaisonner généreusement et laisser mijoter environ 20 minutes en surveillant attentivement. Servir avec un naan chaud, et si vous le souhaitez, un peu de yaourt et de menthe. Pour 2 personnes.
Les poudres de curry commerciales varient en chaleur et en saveur, alors utilisez-en une dont vous connaissez les qualités et faites confiance, ou bien sûr mélangez les vôtres. Si vous voulez une sauce crémeuse, mélangez quelques cuillères à soupe de yaourt juste avant de servir. Une fois le yogourt ajouté, retirez du feu, sinon il caillera.
Utilisez du paneer ou de l'aubergine à la place des champignons. Faites une version plus lente et plus complexe en commençant par des échalotes hachées et du gingembre râpé, en le laissant ramollir avant d'ajouter les champignons. Ajouter plus de liquide et cuire plus longtemps pour un résultat plus doux et plus moelleux. Introduisez quelques herbes appropriées en fin de cuisson, comme la coriandre et la menthe pour égayer la saveur.
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