Peu de plats me tiennent plus à cœur que le crumble, mais il est toujours tentant de s'en tenir aux mêmes vieux favoris, alors j'ai été ravi d'avoir autant de nouvelles versions avec lesquelles jouer cette semaine. Les fumés Arbroath, la poire et le gingembre pakistanais et même quelque chose qui s'appelle un crumble conceptuel "pataphysique" sont tous sur la liste des choses à faire, mais mon préféré actuel est la version innovante de la tarte à la citrouille de Marie-Joelle Schmidt. La combinaison de courge légèrement épicée, de pomme acidulée et d'une garniture de noisette et de mélasse est inspirée. Crumble réconfortant, mais pas tel que vous le connaissez.
J'ai imaginé ce crumble par une froide journée d'hiver alors que j'avais envie d'un dessert sucré, épicé, réchauffant et réconfortant qui serait aussi bon pour moi. La tarte à la citrouille sucrée est populaire, alors j'ai pensé :pourquoi ne pas la renverser ? J'ai ajouté des pommes pour plus de fraîcheur et remplacé la moitié du beurre par de l'huile de colza, ce qui ajoute un bon goût de noisette et augmente la valeur nutritive du plat. Marie-Joëlle Schmidt, auldfoodallianz.blogspot.com
Pour 4 à 6 personnes
400 g de potiron ou de courge musquée
2 anis étoilé
50 ml de miel liquide
2 pommes britanniques
10 dattes Medjool
30g de morceaux de noix
75 g de farine blanche ordinaire
75 g de flocons d'avoine fins
50 g de beurre non salé réfrigéré, coupé en cubes
50g d'huile de colza
100 g de sucre muscovado foncé
1 cuillère à café de cannelle
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Pelez et coupez la citrouille en petits morceaux et placez-les dans un plat beurré allant au four. Cassez l'anis étoilé en petits morceaux et mélangez-les avec la citrouille. Arroser de la moitié du miel et cuire 10 minutes.
2 Pendant ce temps, pelez et épépinez les pommes et coupez-les en cubes. Retirez les noyaux des dattes et coupez-les en fines tranches. Lorsque la citrouille a un peu ramolli, ajoutez les pommes, les dattes, le reste du miel et les noix au plat et mélangez bien.
3 Dans un robot culinaire ou du bout des doigts, mélanger la farine, les flocons d'avoine, le beurre, l'huile, le sucre et la cannelle en chapelure et saupoudrer sur la citrouille et la pomme. Cuire au four environ 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'ils bouillonnent et soient dorés.
Cette recette utilise des saveurs qui fonctionnent toujours ensemble dans n'importe quelle combinaison :saucisse, oignons, cidre et fromage. Par ce temps neigeux, je pense que ce crumble fait mouche, tout comme un tas de pétards et de purée. Marc Edwards, buttazblog.blogspot.co.uk
Pour 4 à 6 personnes
Un filet d'huile
2 oignons rouges, tranchés finement
450 g de meilleures saucisses de porc
225g de champignons de Paris
150ml de cidre sec
1 pomme de table rouge, épépinée et coupée en cubes de 1 cm
2 cuillères à soupe de sauge, hachée
2 cuillères à soupe de persil haché
Pour la garniture de crumble
75 g de beurre froid, coupé en cubes
110 g de farine ordinaire
2 cuillères à café de poudre de moutarde anglaise
50 g de cheddar râpé
Une grosse poignée de persil haché
Sel et poivre noir
1 Versez un filet d'huile dans une poêle et faites-la chauffer à feu doux. Ajouter les oignons et laisser reposer 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés, en remuant de temps en temps. Préchauffez le four à 190C/375F/thermostat 5.
2 Dans une grande poêle légèrement huilée, dorer les saucisses. Dans la même poêle faire revenir rapidement les champignons, histoire de les colorer un peu. Couper chaque saucisse en diagonale en quatre morceaux.
3 Déglacer la poêle avec le cidre, ajouter les saucisses, les pommes, les oignons et les herbes et laisser réduire légèrement. Assaisonner selon l'envie. Verser dans un plat allant au four.
4 Pour faire la garniture, frotter le beurre et la farine ensemble jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Mélanger la poudre de moutarde, le fromage et le persil. Assaisonner et répartir uniformément sur le mélange de saucisses.
5 Cuire au four environ 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la délicieuse saucisse bouillonne sur les côtés.
Les pommes et les poires sont d'abord délicieuses frites dans du beurre et du sirop d'érable, avant d'être garnies d'un crumble de noix, d'épeautre et d'avoine. Joanna Carroll, whatjoannaate.com
Pour 4 à 6 personnes
30 g de beurre
3 pommes, pelées, épépinées et coupées en morceaux
3 poires, pelées, évidées et coupées en morceaux
3 cuillères à soupe de sirop d'érable
Pour la garniture de crumble
75 g de beurre froid coupé en cubes
50 g de farine ordinaire
50 g de farine d'épeautre
75 g de cassonade claire
50g de noix hachées
50 g d'avoine
1 Préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Pour faire la garniture, frottez le beurre dans les farines du bout des doigts ou mélangez dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'il ressemble à de la chapelure. Incorporer le sucre, les noix et l'avoine.
2 Faire fondre le beurre dans une grande poêle, avant d'ajouter les pommes et les poires. Cuire environ 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Ajouter le sirop d'érable et cuire encore quelques minutes.
3 Mettez les fruits dans un plat allant au four peu profond, puis saupoudrez-les de crumble. Cuire au four environ 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Cette recette m'est en fait venue dans un rêve (pas de blague) :le caramel moelleux, pomme pointue et crumble au beurre m'a fait saliver dans mon sommeil à tel point que j'ai tout de suite dû essayer de la recréer le matin. Robyn Cutforth, tinnedravioliontoast.blogspot.co.uk
Donne 25 pièces
Pour la base sablée
175g de beurre non salé coupé en cubes
225 g de farine ordinaire
75g de sucre semoule doré
Pour la garniture moelleuse à la pomme d'amour
150 g de beurre non salé, plus un peu plus pour la friture
Boîte de 400g de lait concentré
150 g de sucre mou roux clair
2 pommes à cuire, pelées et coupées en morceaux moyens
Pour la garniture crumble
165 g de farine ordinaire
100 g de beurre non salé réfrigéré, coupé en cubes
45 g de sucre mou roux clair
1 Préchauffez le four à 180°C/350°F/thermostat 4 et tapissez un moule carré de 20 cm de papier sulfurisé, en laissant un pouce de papier dépasser autour du bord afin que vous puissiez retirer les carrés plus tard.
2 Au robot culinaire, mélanger tous les ingrédients de la base de sablé jusqu'à ce qu'ils ressemblent à de la chapelure. Presser uniformément dans le moule et piquer partout avec une fourchette. Cuire au four pendant 5 minutes, puis réduire le feu à 150C/300F/thermostat 2 et cuire encore 35 minutes. Laisser refroidir. Augmentez la chaleur jusqu'à 200 C/400 F/thermostat 6.
3 Faites fondre le beurre, le lait concentré et le sucre dans une casserole à feu moyen puis portez à ébullition et laissez mijoter 5 minutes en remuant de temps en temps pour ne pas que ça brûle.
4 Pendant ce temps, faites revenir les pommes quelques minutes dans une poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Étalez le caramel sur la base de sablé, puis étalez la pomme sur le dessus.
5 Dans un robot culinaire, réduire les ingrédients de la garniture en chapelure. Répartissez-les uniformément sur les pommes et le caramel. Assurez-vous que tout le caramel est recouvert de crumble afin qu'il ne brûle pas.
6 Cuire au four pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que le crumble soit doré. Laisser refroidir avant de démouler et de couper en carrés de 4 cm.
Vivant à deux pas du célèbre triangle de la rhubarbe du Yorkshire, ma famille est des connaisseurs de la rhubarbe. Ce crumble, fait d'amandes au lieu de farine et contenant des noix, des graines et des fruits secs, constitue une garniture plus intéressante pour compléter le goût délicat et la texture du fruit. Essayez-le ! "C'est grandiose comme owt" comme nous disons au nord. Diane Cuisine, Ilkley
Pour 4 à 6 personnes
50 g de raisins secs
50 g de dattes hachées
25 g de cassonade douce
75g d'amandes moulues
25g de graines de tournesol
50 g de beurre réfrigéré, coupé en petits morceaux
25 g de noix du Brésil, hachées
25g de noix hachées
450 g de rhubarbe coupée en morceaux de 5 cm
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de cannelle
2 cuillères à soupe de sucre demerara
1 Chauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Mélangez les raisins secs, les dattes, le sucre, les amandes moulues et les graines de tournesol. Frotter le beurre pour faire un mélange semblable à de la chapelure. Incorporer les noix hachées.
2 Mélanger la rhubarbe hachée, le jus de citron et la cannelle dans un plat peu profond allant au four et saupoudrer de sucre demerara.
3 Garnir de crumble et cuire au four pendant 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir avec de la crème fouettée.
