Ce ragoût d'épinards d'Afrique de l'Ouest est un excellent réchauffeur d'hiver
C'est l'un de mes plats guinéens préférés. Normalement, il est fait avec des feuilles de "pommes de terre", mais comme c'est plus difficile à trouver ici à New York, je le remplace par des épinards. C'est tout aussi bon… ou proche. C'est parti !
Ingrédients :
Environ 2 livres de viande (coupée en gros cubes)
1 gros oignon (coupé en dés)
2 brins d'oignon vert (oignon nouveau) (hachés)
1 grosse tomate (coupée en dés)
2 piments jamaïcains (scotch bonnet) (entiers)
Sel, poivre noir, 1 gros cube Maggi, poudre d'ail (et tout autre assaisonnement de votre choix)
4 grosses cuillères à soupe de pâte de tomate
1 tasse d'huile de palme
1 sachet d'épinards hachés surgelés
Étapes :
Mettez 1 tasse d'huile de palme dans une casserole profonde.
Lorsque l'huile est chaude, ajoutez votre viande assaisonnée (sel, poivre, sel assaisonné et un petit Maggi suffit pour assaisonner la viande au préalable).
Lorsque la viande est dorée, ajouter le gros oignon coupé en dés et les oignons verts hachés.
Au bout d'environ trois minutes, ajoutez une grosse tomate coupée en dés. Remuez de temps en temps pour que le fond de la casserole ne brûle pas.
Ajouter la pâte de tomate et mélanger. La clé ici est de laisser la pâte devenir une nuance de rouge plus foncée. Trois minutes suffisent. Ajouter environ quatre tasses d'eau. (Vous ne voulez pas ajouter trop d'eau ou les épinards deviendront trop pâteux et vous devrez attendre beaucoup plus longtemps pour que l'eau réduise).
Ajoutez vos assaisonnements :sel, poivre noir, 1 gros cube Maggi, poudre d'ail (et tout autre assaisonnement de votre choix). Ajoutez également les piments jamaïcains.
Couvrez la casserole et portez à ébullition à feu vif pendant environ 10 minutes puis ajoutez le sac d'épinards.
Couvrez la casserole, baissez le feu et laissez mijoter environ 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que l'eau de votre sauce ait presque disparu.
Servir sur du riz blanc (ou brun si vous essayez d'être en bonne santé). Voila !
Bon appétit.
