Pour 4 personnes
450 g de filets de poisson blanc frais et fermes, comme la sole ou la plie
Maïzena pour saupoudrer
150ml d'huile d'arachide
Pour la sauce aigre-piquante
150 ml de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe de vin de riz Shaoxing ou de xérès sec
1½ cuillère à soupe de sauce soja noire
1cs de purée de tomates
2 càc de sauce chili aux haricots
½ cuillère à café de poivre blanc fraîchement moulu
2 càs de vinaigre de riz noir chinois ou de vinaigre de cidre
2cc de sucre
Pour la garniture
3 càs d'oignons nouveaux hachés finement
Si vous utilisez de la plie, demandez à votre poissonnier d'enlever la peau foncée de la plie ou bien de l'enlever vous-même à l'aide d'un petit couteau pointu. Coupez les filets de poisson, dans le sens de la largeur et légèrement en diagonale, en lanières de 2,5 cm de large.
Saupoudrez les morceaux de farine de maïs, en secouant tout excès.
Faites chauffer un wok ou une grande poêle jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Ajouter l'huile et quand elle est très chaude et légèrement fumante, baisser le feu à moyen. Faites frire les lamelles de poisson doucement pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. (Vous devrez peut-être le faire en plusieurs fois.) Égouttez les lanières de poisson cuites sur du papier absorbant.
Versez toute l'huile, essuyez le wok ou la poêle et réchauffez-le. Ajouter tous les ingrédients de la sauce piquante et aigre. Portez la sauce à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter. Ajouter les lanières de poisson frites et les faire mijoter dans la sauce pendant 2 minutes.
Dresser sur un plat de service chaud et servir garni d'oignons nouveaux.
Extrait des 100 soupers chinois faciles de Ken Hom
