Préparez d'abord la sauce. Dans le bol d'un robot culinaire, mettez 450 g de poivrons rouges en conserve ou en bouteille, 5 filets d'anchois, 20 g de pain blanc frais, 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès, 5 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à café de paprika fumé. Blitz à une sauce lisse et rouge brique. Préparez ensuite le calamar. Marquez les sacs mortuaires de 4 calmars moyens à petits, qui ont été nettoyés et parés, en coupant légèrement dans la chair selon un motif en treillis. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive puis ajoutez deux gousses d'ail épluchées et tranchées finement. Une fois l'ail ramolli, ajouter les calmars et cuire rapidement. Transférer les calamars dans une assiette, mettre la sauce romesco dans la casserole, remuer brièvement pour chauffer, puis déposer autour des calamars. Pour 2 personnes.
Si possible, recherchez des calmars de Cornouailles, pêchés de manière responsable. Évitez ceux dont la provenance n'est pas claire ou les poissons trop petits. Cuire le calmar pendant quelques secondes plutôt que quelques minutes. Une fois qu'il est opaque et qu'il commence à friser dans la poêle, il est cuit. Vous pouvez griller, peler et réduire en purée vos propres poivrons, mais la différence de saveur est négligeable.
Utilisez des crevettes plutôt que des calamars. Faites griller les calamars sur une poêle chaude ou sur un barbecue au lieu de les faire frire. Préparez un romesco épicé en ajoutant un piment rouge frais à la sauce pendant que vous la mixez.
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