Une fois par mois, Peggy réunit les amateurs de pudding dans son appartement de Whitstable via sa page Facebook. Le week-end dernier, elle a servi ses confiseries dans une salle pleine d'invités unis par leur amour du chocolat...
Le salon de pudding rassemble des gens qui aiment les choses sucrées, mais vous avez besoin de quelque chose pour réveiller vos papilles avant un festin de pud à quatre plats, alors nous avons commencé avec du pesto maison et des crostinis d'aubergine et de tahini juste pour ouvrir l'appétit des gens. Ensuite, j'ai servi des gâteaux au fromage au chocolat blanc individuels, que nous avons mangés avec des framboises fraîches pour réduire la richesse. Après c'était ce que j'appelle ma bad girl's bagatelle. Pourquoi? Parce que c'est méchant. Il est recouvert d'une génoise au chocolat imbibée de cerise brandy, de cerises, d'une sauce au chocolat blanc, d'une crème pâtissière au chocolat noir et de crème sure.
Vient ensuite la tourte au chocolat et au piment, que j'ai servie avec de la glace au stilton. C'était la première fois que je faisais cette saveur et, pendant que j'expérimentais, je n'ai mis qu'environ 200 g de fromage, mais les gens ont adoré. Ceux qui n'étaient pas déjà trop rassasiés, en tout cas.
J'ai terminé avec une glace au chocolat maison, qui a éliminé tout résidu d'ail qui traînait dans les crostinis.
J'étais occupé à animer, mais la conversation que j'ai eue, en particulier sur la politique et le gouvernement actuel, était très intéressante. Avec autant d'étrangers dans votre maison, vous ne savez jamais ce que vous allez obtenir, mais c'était un groupe absolument génial. Vraiment très amusant. C'est agréable de réunir de nouvelles personnes et d'entendre différents points de vue.
Il n'y avait qu'un seul homme dans la pièce, et je sais que la conversation s'est tournée vers le sexe et les relations à un moment donné. En partant, l'homme m'a dit qu'il avait appris quelque chose de précieux :que les femmes n'ont pas besoin de papier toilette lorsqu'elles font pipi au bord de l'autoroute – le vent fait l'affaire. Je l'ai renvoyé chez lui avec un pudding en plus. Il en méritait un.
C'est BYO mais je servais du bon vin de dessert à ceux qui en avaient envie.
Non, rien en fait. Les puddings peuvent être des choses assez précises, mais si vous avez un fouet électrique, vous pouvez éliminer la plupart des erreurs.
Pour 12 personnes
300 g de chocolat noir (85 % de cacao)
275g de sucre semoule
165 g de beurre coupé en cubes
1 cuillère à café de piment en poudre (ajuster selon le goût)
Une pincée de sel marin
5 gros œufs
1 cuillère à soupe d'amandes moulues, plus un supplément pour saupoudrer
Poudre de cacao
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Badigeonnez votre moule à gâteau (j'utilise un moule à charnière de 20 cm de diamètre) de beurre fondu et saupoudrez l'intérieur d'amandes moulues ou de poudre de cacao.
2 Casser le chocolat en petits morceaux. Je le fais en brisant violemment les barres encore enveloppées sur la surface de travail. Transférer les fragments dans un bol résistant à la chaleur avec le sucre, le beurre, la poudre de piment et le sel.
3 Placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau à peine frémissante, en faisant attention de ne pas laisser le fond de votre bol le toucher, car il serait trop chaud et bouleverserait le chocolat. Remuez-le pendant le processus de fonte pour vous assurer que la poudre de piment est bien mélangée.
4 Pendant que le mélange au chocolat fond, fouetter doucement les œufs avec 1 cuillère à soupe d'amandes en poudre. Une fois le chocolat fondu, remuez bien et retirez la casserole du feu. Versez le mélange d'œufs et d'amandes dans le bol. Remuez et en moins d'une minute, ce sera beau et épais. Goûtez pour tester la chaleur du piment et ajustez au besoin.
