La récente nouvelle selon laquelle le polonais est désormais la deuxième langue de l'Angleterre a peut-être été accueillie par des tordeurs dans la presse de droite (que préféreraient-ils ? Le grec classique ? Le français normand ?). Mais je pense que nous devrions célébrer la nouvelle, car, indépendamment de tout argument socio-économique, plus de Polonais signifie plus de nourriture polonaise. Plus de pierogi. Encore des pruneaux enrobés de chocolat. Plus de vodka au poivre. Des jours heureux et heureux.
Les Londoniens n'ont que l'embarras du choix en ce qui concerne les restaurants et les épiceries fines polonaises. De Shepherd's Bush à Streatham, des dizaines ont vu le jour ces dernières années. Le bar à cocktails et restaurant haut de gamme Baltic propose une vaste gamme de vodkas aromatisées, de bons cocktails et quelques plats principaux plus chics et plus chers au menu, aux côtés des pierogi et des blinis obligatoires. L'une des rares raisons de visiter le centre commercial Elephant &Castle est Mamuska, un restaurant de style cantine qui propose des portions géantes à des prix avantageux, tandis que la grande communauté polonaise de l'ouest de Londres a donné à la région Malina, Patio, Tatra et plus encore. Au nord de Londres, Autograf est considéré comme l'un des meilleurs endroits pour se faire une idée de la cuisine polonaise.
Mais, bien sûr, il n'est pas nécessaire d'habiter la capitale pour manger à la polonaise. Une grande partie de l'agitation au moment où les chiffres du recensement ont été révélés était centrée sur Boston dans le Lincolnshire, où environ une personne sur 20 nomme le polonais comme première langue. Par conséquent, les habitants chanceux n'ont que l'embarras du choix, la plupart des épiceries fines et restaurants polonais de la ville étant concentrés sur West Street. Ailleurs dans le pays, Leek dans le Staffordshire a la Petite Pologne, York a le Barbakan; Stafford a Pokusevski; Cardiff a ma place. Birmingham, quant à elle, a la chance d'avoir Karczma, récemment commenté en termes élogieux par Jay Rayner.
Alors, une fois que vous êtes tombé sur un bon restaurant ou une épicerie polonaise locale, que choisir ? La nourriture polonaise a la réputation d'être lourde et chargée de choux, mais pour mon argent, ce genre d'approche de couette sur une assiette est exactement ce qui est nécessaire quand il semble que des semaines se sont écoulées depuis la dernière fois que nous avons vu la lumière du soleil. Attendez-vous à de copieuses portions de Stodge, lourdes sur le porc, les pommes de terre et le poivre, mais légères sur la nouvelle s'épanouit - et tant mieux pour cela. Si vous achetez de la nourriture polonaise à emporter chez vous, recherchez le pâté de saumon et d'aneth, une grande variété de harengs séchés, des pierogi avec des garnitures sucrées et salées et des légumes marinés et en bouteille. Et essayez les biscuits en forme de gâteau de Jaffa fabriqués par Delicje, qui viennent avec une garniture aux pruneaux, aux cerises et aux fraises ainsi que l'orange plus familière. Vous pouvez également goûter à une variété de vodkas aromatisées, du poivre à la prune - la vodka bisongrass fait un excellent cocktail Earl Grey Fizz, dans lequel des ingrédients typiquement polonais et anglais se rencontrent.
Mon restaurant polonais préféré à Londres, le Café Wanda, n'est malheureusement plus. Mais mes souvenirs sont si chers d'y être allé avec mon partenaire après de longues courses, de reconstituer nos réserves de glycogène avec des plateaux de pierogi gémissant, des blinis au saumon fumé et un cheesecake aux graines de pavot maison que j'ai décidé d'essayer de recréer ce dernier dans ma propre cuisine. La garniture aux graines de pavot est disponible dans la plupart des épiceries fines polonaises, nature ou aromatisée avec du zeste d'orange et des raisins secs - j'ai utilisé le type aromatisé. La base de digestif-biscuit est un ajout sans vergogne inauthentique - si vous préférez, vous pouvez simplement l'omettre.
Pour le socle :
75 g de beurre
150 g de biscuits digestifs réduits en chapelure
Pour la couche de graines de pavot :
1 œuf, séparé
20 g de sucre semoule
500 g de garniture aux graines de pavot
Pour la couche de fromage :
500 g de fromage ricotta
125 g de sucre semoule
30 g de maïzena
3 œufs
3 càs de vodka (nature ou aromatisée – vanille ou agrumes conviendraient bien)
Tapisser un moule à charnière de 20 cm de papier sulfurisé antiadhésif.
Préchauffez le four à 170C/thermostat 3.
Faire fondre le beurre, ajouter les miettes de biscuits et presser le mélange dans le fond du moule. Réfrigérer pour mettre en place pendant que vous faites le remplissage.
Pour faire la couche de graines de pavot, séparez l'œuf, battez le blanc jusqu'à ce qu'il soit ferme et battez le jaune et le sucre ensemble jusqu'à ce qu'ils soient épais et de couleur pâle. Ajouter la garniture aux graines de pavot au jaune d'œuf et bien mélanger avant d'incorporer le blanc. Répartir le mélange uniformément sur la base de biscuits.
Pour faire la couche de fromage, battre le fromage jusqu'à consistance lisse, puis ajouter les ingrédients restants et battre jusqu'à ce que tout soit combiné. Verser sur la couche de graines de pavot.
Cuire le gâteau à 170°C/thermostat 3 pendant environ une heure, jusqu'à ce que le centre soit pris. Vous devrez peut-être le recouvrir de papier d'aluminium pendant la seconde moitié du temps de cuisson pour éviter que le dessus ne devienne trop brun. Laisser refroidir, puis réfrigérer jusqu'à 20 minutes avant de servir.
Alors, quels produits recommandez-vous d'acheter dans les épiceries fines polonaises ? Avez-vous des recettes à partager en utilisant vos achats polonais ?
