Pour 8 à 10 personnes
1 fournée de génoise au chocolat cuite
4 œufs moyens
200g de sucre semoule
25g de cacao en poudre
250ml de crème double
175 g de beurre non salé, coupé en cubes
350 g de chocolat noir, haché
25 ml de cognac, plus un supplément pour l'éponge
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
Cacao en poudre, pour finir
1 Tapisser les côtés d'un moule à manqué rond de 20-25 cm de papier antiadhésif, découper un disque de biscuit au chocolat pour recouvrir le fond et le mettre à l'intérieur. Saupoudrez un peu de cognac supplémentaire sur l'éponge.
2 Pour la mousse, séparez les œufs et fouettez les jaunes avec 100 g de sucre semoule, le cacao et la crème fraîche dans une casserole. Chauffez ensuite jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe le dos d'une cuillère, mais sans bouillir.
3 Retirer la casserole du feu, ajouter le beurre et le chocolat hachés et remuer jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Ajoutez ensuite le cognac et la vanille. Remuer à nouveau, puis laisser jusqu'à ce qu'il soit à peine chaud.
4 Pendant ce temps, chauffez doucement les blancs d'œufs avec 100 g de sucre jusqu'à ce qu'ils se dissolvent et que le mélange soit chaud. Verser dans un bol, laisser tiédir et battre en meringue souple à l'aide d'un fouet électrique.
5 Pliez uniformément la meringue dans le chocolat, versez-la dans le moule et laissez reposer au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures, idéalement toute la nuit. Pour servir, retirer le moule et le papier, saupoudrer de cacao et couper avec un couteau chaud.
