Épluchez 8 échalotes bananes moyennes, coupez-les en deux, puis déroulez les couches. Faites chauffer environ 10 g de beurre et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle peu profonde, puis faites revenir les échalotes à feu doux à modéré jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. Incorporer 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et 1 cuillère à soupe de sucre. Réserver une fois que le sucre a fondu et que les échalotes sont douces et collantes. Gardez-les au chaud.
Râpez grossièrement 250 g de panais et une pomme de terre moyenne dans un bol, puis ajoutez un œuf battu et 2 cuillères à soupe de farine. Bien mélanger et presser les légumes râpés en 6 petites galettes fines. Abaissez les galettes dans une poêle antiadhésive et faites-les frire avec un mince film d'huile d'arachide ou de beurre, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Retirer, égoutter brièvement sur du papier absorbant puis répartir dans les assiettes.
Assaisonner 250g de caillé de chèvre ou de fromage frais avec quelques câpres, un peu de poivre noir et un peu de sel. Placez une cuillerée de lait caillé sur chaque crêpe et ajoutez quelques échalotes chaudes. Sers immédiatement. Donne 6 pour servir 3.
Utilisez une râpe grossière. Pressez l'excédent de liquide des légumes râpés avant d'ajouter l'œuf et la farine. Gardez la chaleur à un niveau modéré lorsque vous faites frire les crêpes. Ils brûlent facilement. Cuire les échalotes à feu doux en remuant régulièrement pour qu'elles deviennent sucrées et collantes.
Si le caillé de chèvre vous échappe, et c'est bien possible, utilisez du fromage à la crème entier ou même un fromage de chèvre à pâte molle. Au lieu de câpres, assaisonnez avec de la ciboulette hachée ou de l'estragon ou du bacon grillé haché.
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