Faire fondre 20 g (une tranche épaisse) de beurre dans une grande poêle antiadhésive. Assaisonnez légèrement 2 filets de plie entiers et descendez-les, peau vers le bas, côte à côte dans le beurre chaud. Laissez-les cuire 3 ou 4 minutes, selon leur épaisseur, puis ajoutez 250 g d'artichauts globes en bouteille ou en conserve, coupés en deux ou en tranches selon vos envies. Laissez-les réchauffer dans le beurre puis incorporez 4 cuillères à soupe de crème double dans le jus de cuisson, assaisonnez et terminez avec une deuxième tranche de beurre et une poignée de persil haché. Débarrassez dans une assiette chaude avec une tranche de poisson.
Mettez le poisson dans la poêle côté peau vers le bas. Gardez le beurre à un léger grésillement. Versez le beurre chaud sur le poisson pendant la cuisson pour le garder humide. Tournez rapidement et en toute confiance avec une grosse tranche de poisson. Secouez la sauce plutôt que de la remuer. Ajouter du jus de citron à la fin, juste une pression, l'empêchera d'être écoeurant.
Utilisez des filets de saumon et de l'aneth au lieu de la plie et du persil. La crème fraîche est une alternative plus pointue à la crème double. Servir des pommes de terre nouvelles à côté ou du pain pour éponger la sauce.
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