Donne 25
farine blanche forte 500g
sucre semoule 65 g, plus un supplément pour l'enrobage
sel 10g
levure fraîche 15g
gros œufs 4
citron le zeste râpé d'1
eau 155 ml
beurre non salé ramolli 125g
huile de tournesol pour la friture
Mettre tous les ingrédients sauf le beurre et l'huile dans le bol d'un batteur muni d'un batteur. Mélangez à vitesse moyenne pendant 6 minutes, puis raclez les parois du bol. Mélanger à nouveau à vitesse moyenne en ajoutant le beurre, 20 g à la fois, jusqu'à ce que tout soit incorporé. Continuez à mélanger pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache du bol et soit lisse, brillante et élastique.
Placer la pâte dans un grand bol, saupoudrer la surface de farine et couvrir le bol d'un torchon. Laisser lever pendant 2-3 heures dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle double de volume, puis faire revenir. Couvrez le bol de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.
Couper la pâte en 25 morceaux et rouler en boules lisses. Disposer sur des plaques à pâtisserie farinées en laissant 5 cm entre chacune. Couvrir de film alimentaire et laisser lever 2-3 heures pour doubler de volume.
Remplissez à moitié une friteuse ou une casserole à fond épais avec de l'huile de tournesol et chauffez-la à 190°C exactement. Faire frire les beignets, par lots de 3 ou 4, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 minutes de chaque côté. Vérifier la température de l'huile entre chaque fournée. Une fois les beignets cuits, placez-les sur du papier absorbant pour absorber l'excès d'huile, puis ajoutez le sucre en poudre.
Du nez à la queue complet, Bloomsbury, 30 £. Pour commander un exemplaire pour 18,99 £ avec frais de port gratuits au Royaume-Uni, rendez-vous sur theguardian.com/bookshop ou appelez le 0330 333 6846
