Bien que le thé soit traditionnel dans le pudding au pain, la bière ou le cidre ont encore meilleur goût, surtout s'ils sont utilisés pour tremper du pain au levain.
Pour 6 à 8 personnes
3 cuillères à café d'épices mélangées
2 cuillères à café de gingembre moulu
75 g de beurre coupé en cubes
250ml de thé noir très chaud
50g de miel
200g de sucre muscovado noir
3 œufs moyens
175g de pain blanc ou complet
200 g de fruits secs mélangés
100 g de gingembre confit haché
200 g de massepain
1 Tapisser le fond et les côtés d'un moule à gâteau carré de 20 cm d'une feuille de papier d'aluminium ou de papier antiadhésif et chauffer le four à 180 C/160 C ventilateur/350 F/thermostat 4.
2 Placer le mélange d'épices, de gingembre moulu et de beurre dans un bol et verser sur le thé chaud. Laisser tremper jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
3 Incorporer le miel et le sucre, battre les œufs, puis couper le pain en petits cubes et mélanger avec les fruits et le gingembre confit. Bien mélanger jusqu'à ce que le pain soit imbibé.
4 Versez le mélange dans le moule, appuyez bien dessus, puis faites cuire pendant environ 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit gonflé, pris et légèrement ferme.
5 Retirer du four, déposer de longues bandes de pâte d'amande sur le dessus pour former un treillis, puis le remettre dans un four chaud pour qu'il dore légèrement. Laisser refroidir dans le moule.
