Le week-end prochain c'est Pâques :hourra ! C'est définitivement mon jour de fête / jour férié préféré de l'année. Peu importe comment vous lisez cet ancien festival, quelle que soit votre position sur la réincarnation ou les œufs en chocolat, c'est sûrement le moment de célébrer les nouveaux départs, les jours qui s'allongent et la lueur chaude et jaune d'une saison nouvellement frappée - jonquilles, primevères, jaunes d'œufs. Peut-être même un peu de soleil.
Bien sûr, le week-end de vacances est une excellente occasion de retrouver la famille et les amis - pas la brigade d'obligation sur laquelle insiste Noël, mais ceux avec qui nous aimons vraiment nous amuser. On aura envie de se régaler avec eux, c'est sûr, mais il serait dommage de laisser l'anxiété liée aux repas nous empêcher de nous amuser.
Je pense que c'est faisable. Vous pouvez avoir votre gâteau de Pâques, métaphoriquement parlant, et le manger, et ne pas passer trop de temps à vous en occuper. Un grand avantage est que vous n'avez pas la même tyrannie de la tradition qui pèse si lourdement sur la cuisine de Noël. Il n'y a certainement aucune pression pour faire un énorme dîner rôti - avec ses défis indéniables liés au timing et à l'utilisation de plusieurs casseroles - si ce n'est pas votre fort.
Une chose qui fera certainement une pause relaxante est de préparer une partie de la restauration à l'avance. De cette façon, vous pourrez profiter de votre matinée de Pâques – qu'il s'agisse d'aller à l'église, d'organiser une chasse aux œufs ou de rester au lit avec les journaux – en sachant que le déjeuner est à portée de main. Dans cet esprit, la pièce maîtresse idéale du plat principal est un ragoût copieux, quelque chose qui bénéficiera de quelques jours au réfrigérateur, ses aromates se mélangeant et s'adoucissant, avant sa grande sortie.
En fait, toutes les recettes de cette semaine sont conçues pour être réalisées en partie ou en totalité à l'avance. Vous pouvez même faire le gros du travail aujourd'hui ou demain, et laisser les résultats au réfrigérateur ou au congélateur avant de les rassembler avec quelques touches finales le week-end prochain.
Alors voilà :un festin de Pâques sans faff pour la famille et les amis préférés. Qu'est-ce qui pourrait être plus fabuleux ?
J'adore l'idée de créer des "œufs" à partir de fromage au yaourt acidulé, alias labneh. Les rouler dans le mélange épicé de noix connu sous le nom de dukka les transforme en œufs de dukka mouchetés! Vous voyez ce que j'ai fait ? Si vous n'avez pas envie de former des œufs, le labneh est toujours délicieux entassé dans un plat, parsemé de dukka et arrosé d'huile d'olive vierge. Préparez le labneh et le dukka à l'avance, mais faites en sorte que l'œuf se forme le jour même. Pour huit personnes en entrée.
Pour le labneh
1,5 litre de yaourt au lait entier nature (date limite de consommation dans au moins une semaine)
1½ cuillère à café de sel de mer fin
Pour le dukka
125g de noisettes
1 cuillère à soupe de graines de cumin
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
3 cuillères à soupe de graines de sésame
1 cuillère à café de flocons de piment
1 cuillère à café de sel de mer en flocons
Pour faire le labneh, mettre le yaourt dans un bol, ajouter le sel et bien mélanger. Tapisser un tamis avec un carré de mousseline ou un tissu de coton fin et le placer au-dessus d'un bol. Versez le yaourt dans le torchon, puis retournez les côtés sur le yaourt pour l'enfermer. Transférer au réfrigérateur et laisser reposer au moins deux ou trois jours et jusqu'à une semaine. Une grande quantité de liquide s'écoulera dans le bol et le yaourt devrait ressembler à un fromage à pâte molle. Retournez le labneh dans le tamis chaque jour et changez la mousseline tous les deux jours.
Pour faire le dukka, chauffez le four à 200C/390F/thermostat 6. Mettez les noisettes au four pendant cinq minutes, jusqu'à ce qu'elles sentent le grillé mais avant qu'elles ne commencent à brûler. Transférer dans un torchon propre et frotter vigoureusement pour enlever la plupart des peaux. Refroidissez les noisettes, puis concassez-les grossièrement.
Dans une petite poêle à feu moyen, faire griller les graines de cumin et de coriandre jusqu'à ce qu'elles commencent à libérer leur arôme. Transférer dans un grand mortier et écraser avec un pilon jusqu'à ce qu'il soit brisé. Dans la même poêle, faire légèrement griller les graines de sésame.
Ajouter les noix hachées au mortier et écraser jusqu'à ce qu'elles soient brisées en petits morceaux. Incorporer les graines de sésame, les flocons de piment et le sel, et transférer dans un bocal à vis. Fermez et laissez jusqu'à ce que vous en ayez besoin - le dukka se conserve jusqu'à deux semaines dans un bocal fermé stocké dans un endroit frais et sec.
Au moment de servir, étalez du dukka dans une assiette. Pour former les "œufs", huilez légèrement vos mains avec de l'huile d'olive. Prenez des cuillerées de labneh et roulez-les doucement entre vos paumes en boule. Vous pouvez les laisser ainsi ou rouler doucement l'une des extrémités jusqu'à un point plus prononcé, créant une forme d'œuf rugueux. Rouler chaque "œuf" dans le dukka et déposer sur une assiette de service.
Servir avec des pains plats chauds et une salade verte avec de la bonne huile d'olive extra vierge pour tremper/faire couler.
La note chaude et épicée de l'anis étoilé est délicieuse avec du bœuf. Ce ragoût riche ne s'améliorera que s'il est laissé au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Pour huit personnes.
Environ 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de tournesol
2 kg de jarret de bœuf coupé en cubes de 4 à 5 cm
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
Environ 30 échalotes, pelées et coupées en deux
2 bulbes d'ail entiers, gousses séparées et pelées
1 verre de vin rouge (facultatif)
500 ml de bouillon de bœuf
500 ml de coulis de tomates
3-4 feuilles de laurier
2 anis étoilé
Chauffez le four à 140 C/285 F/thermostat 1. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à frire antiadhésive à feu assez vif. Assaisonnez le bœuf, puis faites-le dorer par lots, en ajoutant quelques poignées à la poêle à la fois. Faites frire pendant cinq minutes, jusqu'à ce qu'ils soient entièrement dorés, transférez dans une grande casserole allant au four avec un couvercle et répétez avec le reste du bœuf, en ajoutant un peu plus d'huile à chaque lot.
Baissez le feu sous la poêle, ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile et faites revenir les échalotes entières et les gousses d'ail (encore une fois, par lots si nécessaire) pendant environ cinq minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Versez dans la marmite à viande.
Déglacer la poêle avec éventuellement un verre de vin ou d'eau, laisser bouillir quelques minutes en remuant pour détacher les morceaux de viande caramélisée et d'assaisonnement collés à la poêle, puis verser dans la cocotte. Ajouter le bouillon, la passata, les feuilles de laurier et l'anis étoilé à la marmite de bœuf, mettre à feu moyen et porter à ébullition. Couvrir et transférer au four pendant trois à trois heures et demie, jusqu'à ce que le boeuf soit tendre. Laisser refroidir complètement, puis réfrigérer.
Réchauffez doucement, assaisonnez au goût et servez avec une purée crémeuse - enrichie, si vous le souhaitez, de raifort - et de légumes verts ou de chou cuits à la vapeur.
Les puds surgelés sont un excellent choix si vous voulez aller de l'avant. Celui-ci est très facile car il n'implique pas de barattage. Pour 8 à 10 personnes.
Pour la rhubarbe
1 kg de rhubarbe nettoyée, coupée en morceaux de 5 cm
150g de sucre semoule
Pour le semifreddo
6 gros jaunes d'œufs
175g de sucre semoule
100ml de crème double
150 ml de yaourt au lait entier nature
Graines grattées d'1 gousse de vanille
Faites d'abord cuire la rhubarbe. Chauffez le four à 150C/300F/thermostat 2. Mettez la rhubarbe dans un grand plat à four large avec juste l'eau qui y adhère après le lavage, mélangez avec le sucre, couvrez de papier d'aluminium et faites cuire pendant 30 à 60 minutes. Au bout de 10 minutes, retourner délicatement pour ne pas casser la rhubarbe, puis vérifier au bout de 25 minutes, puis régulièrement en la piquant avec la pointe d'un couteau bien aiguisé - on veut l'attraper au moment où elle est parfaitement tendre mais conservant toujours sa forme. Transférer les trois quarts de la rhubarbe et son jus dans un plat et réfrigérer. (Si vous préparez cette compote plus de deux jours à l'avance, congelez cette compote et décongelez-la au réfrigérateur avant de servir.) Mixez le reste de la rhubarbe et du jus.
Tapisser un moule à cake de 1 kg de film alimentaire (mouillez d'abord légèrement le moule pour aider le film à adhérer). Mettez les jaunes d'œufs et le sucre dans un grand bol au-dessus d'une casserole d'eau à peine frémissante et fouettez pendant cinq minutes (idéalement, utilisez un fouet électrique) jusqu'à consistance épaisse, pâle et crémeuse. Le mélange doit laisser une traînée lorsque vous soulevez les batteurs - c'est-à-dire que des rubans du mélange doivent reposer sur la surface avant de s'y enfoncer.
Incorporer la purée au mélange mousseux, puis transférer au réfrigérateur.
Lorsque le mélange de crème anglaise à la rhubarbe est froid, fouetter la crème, le yaourt et les graines de vanille jusqu'à ce qu'ils forment des pics très mous (si c'est trop ferme, il sera difficile de plier). Incorporer délicatement dans la crème anglaise avec une grande cuillère en métal, en gardant le plus d'air possible, verser dans le moule préparé et congeler jusqu'à ce qu'il soit solide. Transférer le semifreddo au réfrigérateur une heure avant de servir, pour ramollir, puis démouler. Couper en tranches épaisses et servir avec une cuillerée de compote.
