L'utilisation d'une seule casserole nous rappelle que la cuisine simple peut souvent être la meilleure :les saveurs et les textures s'unissent pour créer un plat complet et équilibré. Et il ne s'agit pas seulement de ragoûts riches et de cuisson lente; les recettes peuvent aussi être brillantes, fraîches et rapides à préparer – un risotto printanier au citron ou une salade de haricots beurre, de tomates cerises et de thon avec une vinaigrette au xérès. Des soupes d'été, des plats de légumes d'automne et même des puddings décadents peuvent être préparés sans encombrer la cuisine de casseroles et de poêles.
Beaucoup d'entre nous n'ont pas le temps de faire des recettes compliquées ou d'être l'hôte parfait avec plusieurs plats à emporter. Laissons ce genre de coordination aux chefs. La cuisine à la casserole, c'est une convivialité d'un type moins formel. Un bol de ragoût de poisson fumant posé sur la table pour que chacun se serve ou un pot au feu agrémenté uniquement de moutarde et de cornichons, et de vin rouge corsé. C'est comme ça que j'aime cuisiner quand j'ai des amis qui viennent.
Moins peut être plus quand il s'agit de cuisiner - qu'il s'agisse du nombre d'ingrédients, de l'équipement de cuisine ou des composants d'un plat. La simplicité laisse parler les ingrédients.
Pour 2 personnes
beurre non salé 15g
oignons nouveaux 4, finement tranchés
courgettes 1, moyenne, tranchée
herbes mélangées une poignée de persil haché, coriandre, aneth et menthe
piment de la Jamaïque ½ cuillère à café, moulu
fêta 100g, émietté
œufs 6
sel
poivre noir fraîchement moulu
Une frittata est une sorte d'omelette italienne cuite au four qui gonfle à la cuisson comme un gâteau. C'est incroyablement simple à faire, et en utilisant cette méthode, vous pouvez modifier les ingrédients à votre guise. Les épinards et la ricotta ou les asperges et les herbes sont deux de mes autres plats préférés.
Préchauffer le gril à feu moyen. Dans une petite casserole allant au four, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons nouveaux avec une pincée de sel et faire suer doucement jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement. Cela prendra quelques minutes.
Ajouter les tranches de courgette et continuer à cuire doucement pendant 5 à 10 minutes, en les laissant légèrement dorer et ramollir.
Mettez les herbes dans un bol avec les oignons, les courgettes, le piment de la Jamaïque et la feta. Cassez les œufs et battez-les légèrement en séparant les parties du blanc et du jaune d'œuf. Bien assaisonner.
Verser le mélange dans la poêle et cuire environ 4 minutes à feu moyen ou jusqu'à ce que le fond soit pris et légèrement doré. Passez ensuite la poêle sous le gril pendant environ 12 minutes. La frittata va gonfler et devenir dorée, mais devrait encore être un peu liquide à l'intérieur lorsqu'elle est ouverte.
Pour 2 personnes
ail 1 clou de girofle écrasé en pâte avec du sel
vinaigre de xérès 2 cuillères à soupe
huile d'olive extra-vierge 4 cuillères à soupe d'
oignon rouge ½, finement tranché
haricots beurre 1 boîte rincée (400g)
tomates cerises 250g, coupées en deux
olives noires dénoyautées 50g
persil plat 20 g, haché grossièrement
thon 1 boîte (200 g) de
sel et poivre noir fraîchement moulu
Cette salade pleine de saveurs est l'un de mes déjeuners faciles à préparer préférés. À part les tomates et le persil, tous les ingrédients se trouvent dans le placard du magasin, c'est donc un excellent plat à préparer à la dernière minute et à emporter avec vous comme panier-repas.
Dans un grand bol, fouetter ensemble l'ail, le vinaigre et l'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter l'oignon, les haricots beurre, les tomates, les olives et le persil et bien mélanger. Incorporer délicatement le thon égoutté en veillant à ne pas trop le casser.
Pour 4 à 6 personnes
huile d'olive 2 cuillères à soupe
oignon rouge 1 gousse d'ail finement coupée en dés
3, finement hachées
feuilles de thym 1 cuillère à café de
flocons de piment séchés ½ cuillère à café
graines de fenouil 1 cuillère à café de
calmars moulus 450g, y compris les tentacules, nettoyés et coupés en lanières
riz à risotto 300g
vin blanc 100ml
encre de seiche 12g (environ 4 sachets)
bouillon de poisson chaud ou eau 1 litre de
beurre non salé un petit bouton
de persil plat 2 cuillères à soupe de
sel et poivre noir fraîchement moulu
Un plat spectaculaire à servir entre amis. L'encre noire de la seiche donne à ce plat sa belle couleur; vous pouvez l'acheter en sachet soit au supermarché soit chez un poissonnier. Le risotto a une saveur profonde et inhabituelle, mais la méthode est la même pour tout risotto.
Dans une grande poêle à fond épais, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon avec une pincée de sel et faire revenir doucement jusqu'à ce qu'il commence à ramollir mais pas à se colorer. Ajoutez maintenant l'ail et continuez à cuire pendant 1 à 2 minutes, puis ajoutez les feuilles de thym, les flocons de piment et les graines de fenouil. Enfin, ajoutez les morceaux de calmar et faites-les frire brièvement jusqu'à ce qu'ils commencent à s'enrouler. Versez le riz et remuez bien, en enrobant chaque grain pour qu'il ait l'air brillant. Assaisonner de sel et de poivre.
Ajoutez maintenant le vin en remuant pendant une minute avant d'ajouter l'encre de seiche. Remuer jusqu'à ce que chaque grain de riz soit recouvert d'encre noire, puis ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois. Remuez doucement jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé avant d'ajouter la prochaine louche.
Continuez à remuer et à ajouter le bouillon une louche à la fois pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre, mais qu'il ait encore un peu de mordant et que le liquide autour du riz soit crémeux. Incorporer le beurre et le persil haché. Vérifiez l'assaisonnement avant de servir.
beurre non salé 150g, plus un supplément pour graisser
sucre roux clair 100g
œufs 2
farine auto-levante 200g
cannelle 1 cuillère à café d'
amandes moulues 75 g de
sel moulu une pincée
oranges 2 ou 3 grosses, le zeste d'une et un total de 175 ml de jus
dattes 200g, hachés
écorces confites 30 g, plus un supplément pour la décoration
sucre glace 50g
Légèrement épicé, moelleux et naturellement sucré avec des dattes, ce gâteau fait un merveilleux pudding servi chaud avec juste une cuillerée de yogourt ou de crème fraîche. Les restes peuvent être consommés à l'heure du thé.
Préchauffez le four à 180°C/thermostat 4. Beurrez un moule à pain de 1 lb et tapissez-le de papier sulfurisé. Ajouter le beurre et le sucre dans un bol et battre ensemble jusqu'à consistance légère et mousseuse. Incorporer les œufs un à un, en ajoutant 1 cuillère à soupe de farine après chacun. Incorporer délicatement le reste de la farine, la cannelle, les amandes et le sel. Ajoutez le zeste d'orange, puis détendez le mélange avec 100 ml de jus d'orange pour obtenir une pâte lisse. Incorporer les dattes hachées et les zestes confits et verser le mélange dans le moule à pain chemisé.
Cuire au four pendant 1 à 1 h 30 ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au milieu du gâteau en ressorte propre. Retirer du four et utiliser une brochette pour percer des trous dans le dessus du gâteau. Laisser refroidir sur une grille pendant 5 minutes avant de démouler et de décoller le papier sulfurisé.
Mélangez les 75 ml de jus d'orange restants avec le sucre glace pour obtenir un glaçage onctueux. Versez-le sur le gâteau puis saupoudrez sur le zeste confit réservé.
Chez Blanche Vaughan In One Pot est publié par Orion à 18,99 £. Pour commander un exemplaire au prix de 15,19 £, avec frais de port gratuits au Royaume-Uni, rendez-vous sur guardian.co.uk/bookshop ou appelez le 0330 333 6846
Avec la fritatta essayez :
Tesco Finest Stellenbosch Sauvignon Blanc, Afrique du Sud 2012 (£9.99, Tesco )
Il y a une touche verte et herbacée dans ce blanc sec et percutant du domaine Vergelegen qui fera ressortir la fraîcheur des herbes de ce plat.
Avec la salade essayez :
Le rosé corse 2012 de The Society (8,95 £, La société du vin )
Un rosé acidulé et gourmand qui s'accorde parfaitement avec l'esprit méditerranéen de cette salade.
Avec le gâteau, optez pour :
Lornano Vin Santo del Chianti Classico, Toscane, Italie 2003 (14,99 £, 37,5cl, Laithwaites )
Le Chiantishire est peut-être mieux connu pour ses vins rouges, mais ses vins doux valent le détour. Celui-ci a une intense richesse de caramel.
