Donne 12
Pour la pâte
250g de farine
50g de sucre glace
150 g de beurre non salé, ramolli
2 jaunes d'œufs
15 ml d'eau glacée
Pour la garniture
Marmelade de citron vert
75g d'amandes moulues
75g de beurre non salé
75g de sucre semoule
1 œuf moyen
1 cuillère à café de farine
1 cuillère à soupe de cognac
Amandes effilées pour finir
1 Mettez la farine et le sucre glace dans un bol, puis incorporez le beurre du bout des doigts (ou utilisez un robot culinaire). Ajouter les jaunes et l'eau, mélanger jusqu'à obtenir une pâte très molle, puis tapoter en bloc sur une feuille de papier antiadhésif ou un film alimentaire. Envelopper et réfrigérer jusqu'à consistance ferme.
2 Laisser la pâte revenir à température ambiante, l'abaisser à environ ½ cm d'épaisseur, puis découper des disques suffisamment grands pour recouvrir le fond et les parois de 12 moules à muffins. Appuyez sur les disques et tapissez soigneusement chaque poche de pâte. Congelez pour raffermir la pâte, puis placez des papiers à muffins alourdis de haricots à cuire dans chaque tasse sur le dessus de la pâte. Cuire au four à 180C/160C ventilateur/350F/thermostat 4 pendant 25 minutes. Soulevez les papiers et faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires.
3 Une fois refroidis, versez une cuillère à café de marmelade de citron vert dans chaque cas. Battre les amandes moulues, le beurre et le sucre en poudre jusqu'à consistance lisse, puis incorporer l'œuf, la farine et le cognac. Remplir aux trois quarts chaque caissette avec le mélange, parsemer d'amandes effilées et cuire au four à 180 C/160 C ventilateur/350 F/thermostat 4 pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
