J'ai d'abord eu ce plat dans un petit restaurant local calme et j'ai vraiment adoré. C'est merveilleux à cette période de l'année et vous pouvez ajouter des câpres et de l'aneth pour changer. La clé d'un bon goût est de le servir à température ambiante.
(Pour 2-3 personnes)
4 œufs fermiers moyens
4 gros poireaux bien lavés
100 ml d'huile d'olive
25ml de vinaigre de vin rouge
2cc de moutarde de Dijon
Sel marin et poivre fraîchement moulu
Placer les œufs dans une casserole d'eau bouillante, cuire pendant huit minutes, égoutter et rafraîchir à l'eau froide.
Faire tremper les poireaux dans de l'eau froide pour les laver puis les couper aux deux tiers en laissant le blanc et la moitié des tiges vertes. Jetez toutes les bandes extérieures grossières des tiges restantes, en ne gardant que les bandes vertes intérieures tendres.
Portez de l'eau à ébullition dans une autre casserole et faites cuire les poireaux entiers pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, retirez-les et rafraîchissez-les à l'eau froide puis coupez-les en rondelles. Faites cuire les lanières en vrac pendant quatre minutes, égouttez-les et rafraîchissez-les pour les garder belles et vertes - essorez tout excès d'eau.
Battre l'huile, le vinaigre et la moutarde jusqu'à ce qu'ils soient émulsionnés, hacher les œufs durs - c'est bon si les jaunes sont légèrement liquides - et mélanger avec les rondelles et les lanières de poireaux.
Assaisonnez avec du sel et du poivre fraîchement moulus et servez à température ambiante avec du pain croûté pour éponger les œufs et la vinaigrette.
