Dans une cocotte profonde, dorer quatre grosses cuisses de poulet dans 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide. Dès qu'ils commencent à dorer ajouter 2 cuillères à soupe de ras el hanout. Versez 200 g d'épeautre perlé et 400 ml de bouillon de volaille bouillant. Ramenez à ébullition, salez et baissez le feu pour laisser mijoter pendant 25 minutes en remuant de temps en temps. Assaisonner avec le jus d'un citron et 2 cuillères à soupe de menthe ciselée. Pour 2 à 4 personnes.
Utilisez de grosses cuisses de poulet élevées en plein air. Ils donneront un meilleur goût. Assurez-vous d'utiliser de l'épeautre perlé et non du grain d'épeautre standard. Vous pouvez acheter du bouillon de poulet prêt à l'emploi au supermarché si vous ne le faites pas vous-même. Le ras el hanout se trouve parmi les herbes et les épices de n'importe quel grand magasin d'alimentation. Vous pouvez également l'acheter en ligne sur Seasonedpioneers.co.uk.
Utilisez d'autres mélanges d'herbes et d'épices selon votre humeur - herbes de Provence ou l'un des mélanges d'épices du commerce. Utilisez des morceaux de lapin au lieu de poulet. Utilisez de la coriandre au lieu de la menthe, surtout si vous avez utilisé un mélange d'épices indiennes ou d'Asie du Sud-Est.
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